BIZCOCHO DE MORAS

 INGREDIENTES (para molde de 24 cm):

- 3 huevos grandes (separar las yemas de las claras)

- 140 g de mermelada de moras casera

- 250 g de harina 
- 225 g de azúcar (restar 10 g si el yogur es azucarado)
- 111 g de aceite de girasol 
- 1 yogur natural
- 1 sobre de levadura Royal
- 200 g de moras para la decoración 
- 1 pellizco de sal

Mermelada de moras casera

- 250 g de moras

- 100 g de azúcar

- 5 cucharadas  soperas de agua

- En un cazo poner las moras, el azúcar y el agua, y cocer a fuego bajo durante 25 minutos. Durante este tiempo ir removiendo y chafando las moras.

- Una vez finalizada la cocción, pasar la mermelada por un colador fino para eliminar las pepitas  y pieles de las moras. Reservar hasta su uso.

- Cuando se enfría la mermelada, adquiere una consistencia más espesa, por lo que no convine dejar la cocción muy seca, que además dificultará pasarla por un colador.

PREPARACION

- Encender el horno a 210ºC con calor solo abajo, o mejor si puedes ponerlo arriba y abajo. No confundir calor arriba con el grill).

- Echar un pellizco de sal a las 3 claras y montarlas a punto de nieve. Reservar.

- Mezclar las 3 yemas con el azúcar en varias tandas, hasta que blanqueen.

- Añadir el yogur y la mermelada  de moras casera y agitar con las varillas.

- Añadir el aceite poco a poco y agitar bien con las varillas.

- Añadir la harina (previamente tamizada y mezclada con el sobre de levadura) poco a poco y mezclarla con movimientos envolventes.

- Añadir las claras a punto de nieve en varias tandas sobre la mezcla del bizcocho e integrarlas mediante movimientos envolventes.

- Verter la mezcla final resultante sobre un molde enmantequillado y enharinado previamente. Mejor si también colocamos papel de horno en la superficie del molde.

- Colocar las moras para la decoración en la superficie de la masa.

- Dejar reposar 10 minutos.

- Meter en el horno a 190ºC con calor solo abajo,  previamente precalentado, durante 45-50 minutos. Cuando el bizcocho se separa de las paredes del molde, indica que el bizcocho ya está cocido.

- Comprobar que el bizcocho está bien cocido pinchando el centro con un cuchillo, aguja o palillo. Tiene que salir limpio.

- Apagar el horno, abrirlo un poco y sacar el bizcocho 1-2 minutos después.

- Dejar enfriar un poco y desmoldar.

MONA 2023: EL PRINCIPITO

Este año también he adelantado una semana la Mona de Pascua. Espero que la disfrutéis y os pueda servir para poder realizar la vuestra. La tarta, una Sacher, complemento imbatible.

 

TARTA DE CHOCOLATE Y YEMA TOSTADA

INGREDIENTES BIZCOCHO (tarta de 24 cm):

- 6 huevos (atemperados y separar las yemas de las claras)

- 130 g chocolate 70% (Lindt 70%)

- 130 g de mantequilla
- 130 g de harina

- 180 g de azúcar (176 g de azúcar blanquilla y 4 g de azúcar avainillado)

- 1 sobre de levadura Royal

- 1 pellizco de sal

INGREDIENTES TRUFA DE CHOCOLATE:

- 500 mL de nata para montar (mínimo 35% materia grasa)

- 100 g de chocolate 70% (Lindt 70%)

- 65 g de azúcar

- 15 g de cacao 100% (cacao puro en polvo Valor)  

INGREDIENTES ALMIBAR:
- 200 g agua
- 30 g de azúcar blanco

- 50 g de Coñac

CREMA DE YEMA:

- 3 yemas de huevo
- 120 g de azúcar
- 90 g de leche entera
- 90 g de agua
- 15 g de Maizena

- 1 cucharadita tamaño café de azúcar avainillado

PREPARACION DEL BIZCOCHO:

- Derretimos el chocolate al baño María. Con el calor residual agregamos la mantequilla y la derretimos. Reservamos.

- En la amasadora vertemos las 6 claras, 2/3 del azúcar (120 g) y el pellizco de sal y batimos hasta obtener consistencia de merengue. La ponemos en un bol y reservamos.

- En la amasadora (no hace falta limpiarla del resto de claras montadas), añadimos la 6 yemas y el resto del azúcar (60 g) y mezclamos bien con las varillas hasta blanquear. A esta mezcla añadimos la mezcla  de chocolate y mantequilla que habíamos reservado y agitamos vigorosamente con las varillas. Si el chocolate está todavía muy caliente, pueden cuajar (la temperatura del chocolate con la mantequilla no debe pasar los 40ºC), pero si está muy frío costará mezclar bien.

- Precalentamos el horno a 210ºC con calor arriba y abajo

- Añadimos las claras montadas (en 3 tandas) con el azúcar con movimientos envolventes.

- Añadimos con movimientos envolventes, la harina (en 3 tandas), la levadura y el azúcar avainillado, que habremos mezclado y tamizado 

- Vertemos la mezcla en un molde (de unos 24 cm) previamente enmantequillado y enharinado y con papel de horno en la base.

- Metemos el molde en la parte media del el horno y bajamos la temperatura a 190ºC. Horneamos durante 40 minutos.

- Comprobar que el bizcocho está bien cocido pinchando el centro con un cuchillo, aguja o palillo. Tiene que salir limpio. Si es así, lo sacamos del horno.

- Desmoldamos inmediatamente para que el molde no siga cociendo al bizcocho. Reservamos.

PREPARACION ALMÍBAR:

- En un cazo mezclamos el agua y el azúcar. Hervimos y removemos con una cuchara hasta reducir un poco. Apagamos el fuego y añadimos el Coñac removiendo un par de minutos para evaporar el alcohol. Dejamos enfriar y reservamos. Si hervimos desde el principio el Coñac, perderemos la mayor parte del sabor y el almíbar quedará insípido.

PREPARACION TRUFA:

- Abrimos los bricks de nata que habrán estado en la nevera desde hace unas cuantas horas y vertemos su contenido en la amasadora limpia, excepto 50 mL de nata que reservamos a temperatura ambiente. Abrimos completamente los bricks para no perder nada de la nata adherida en el interior. Mantenemos otro buen rato el bol con la nata en la nevera hasta justo el momento de montarla.

- En el bol de la amasadora añadimos el azúcar y el cacao en polvo y los disolvemos agitando con suavidad. Empezamos a batir la nata hasta que esté semi montada. Reservamos en nevera. 

- En un bol derretimos el chocolate al baño María. Dejamos enfriar hasta que esté tibio y añadimos los 50 mL de la nata líquida también tibia. Removemos hasta homogenización. Añadimos un par de cucharadas de la nata semi montada y homogenizamos. El resultado lo vertemos en el bol de la amasadora donde seguimos montando la mezcla de nata y chocolate hasta tener una textura más consistente. Con todos estos pasos evitamos que el chocolate se solidifique rápidamente y no podamos mezclarlo bien con la nata si los juntamos de golpe. Guardamos en nevera.

PREPARACION ALMÍBAR:

- En un cazo mezclamos el agua y el azúcar. Hervimos y removemos con una cuchara hasta reducir un poco. Apagamos el fuego y añadimos el Coñac removiendo un par de minutos para evaporar el alcohol. Dejamos enfriar y reservamos. Si hervimos desde el principio el Coñac, perderemos la mayor parte del sabor y el almíbar quedará insípido.

PREPARACIÓN DE LA CREMA DE YEMA:

- Mezclamos el agua y la leche y reservamos una pequeña cantidad. 

- En un cazo añadimos el resto de mezcla de agua y leche y el azúcar, y llevaremos a ebullición durante 2 minutos a fuego bajo y removiendo todo el rato. Dejamos templar y reservamos. 

- En la mezcla de agua y leche reservada anteriormente disolveremos la Maizena y añadiremos las yemas y el azúcar avainillado. Removemos bien y añadimos esta mezcla al cazo. Calentamos  a fuego bajo sin que llegue a hervir. Dejamos enfriar y reservamos.

PREPARACION DE LA TARTA:

- Una vez frío el bizcocho, lo partimos y obtenemos 3 lonchas de grosor similar. Si la superficie del bizcocho no ha quedado muy plana y uniforme, podemos poner la parte de abajo en la parte superior. Habrá que tener cuidado si el diámetro del bizcocho es más pequeño en la parte de arriba.

- Disponemos la 1ª loncha de bizcocho en una superficie plana y lo calamos con el almíbar. Colocamos un aro flexible alrededor, ajustándolo al diámetro de del bizcocho.

- Colocamos encima la mitad de la trufa de chocolate y alisamos la superficie. Limpiamos el interior del aro que ha quedado libre para que luego los nos quede bien definida la capa.

- Disponemos la 2ª loncha de bizcocho encima, lo calamos con el almíbar y colocamos encima el resto de trufa. Limpiamos el interior del aro que ha quedado libre para que luego nos quede bien definida la capa.

- Disponemos la 3ª loncha de bizcocho encima, lo calamos con el almíbar. Vertemos la crema de yema recién preparada y alisamos la superficie. Dejamos enfriar en la nevera. Añadimos azúcar por encima y lo quemamos con el soplete o mejor aún con la paleta bien caliente. 

- Terminamos de decorar la superficie de la tarta y la mantenemos en la nevera hasta el comento de comerla.

ROSQUILLAS DE ANÍS

 Este verano no podían faltar las tradicionales rosquillas de anís de Escbosa de Almazán. Desaparecen en un suspiro.

MONA 2022: EINSTEIN

Este año he adelantado una semanita la mona de Pasqua. Mi ahijada está estudiando Física en Bristol. Esa es la temática de este año.

TARTA DE CHOCOLATE

INGREDIENTES BIZCOCHO GENOVÉS (bizcocho de 24 cm de diámetro):

- 3 huevos

- 120 g azúcar

- 130 g de harina 

- 15 g de cacao 100% (cacao puro en polvo Valor)  
- 1/2 cucharadita tamaño café de azúcar avainillado

- 1 pellizco de sal

INGREDIENTES TRUFA DE CHOCOLATE:

- 500 mL de nata para montar (mínimo 35% materia grasa)

- 100 g de chocolate 70% (Lindt 70%)

- 65 g de azúcar

- 15 g de cacao 100% (cacao puro en polvo Valor)  

INGREDIENTES ALMIBAR:
- 150 g agua
- 30 g de azúcar blanco

- 30 g de Coñac

INGREDIENTES COBERTURA (tarta de 24 cm):

- 170 g chocolate 70% (Nestle postres 70%)

- 40 g de mantequilla

- 85 g de azúcar

- 100 g de agua

- Fideos de chocolate, opcional. (Mercadona)

 PREPARACION DEL BIZCOCHO:

- En un bol añadimos los 3 huevos enteros, el pellizco de sal, el azúcar avainillado, y batimos a velocidad moderada (nº 3 en mi amasadora).

- Añadimos poco a poco el azúcar y seguimos batiendo hasta punto de letra (unos 10 -15 minutos). De esta forma inyectaremos el aire que nos hará subir el bizcocho y hará que sea esponjoso.

- Añadimos poco a poco la harina tamizada, en 3 tandas y mezclamos con movimientos envolventes.

- Vertemos la mezcla en un molde (de unos 24 cm) previamente enmantequillado y enharinado y con papel de horno en la base.

- Metemos el molde en el horno a 170ºC durante unos 25-30 minutos. Bandeja en la parte media del horno y calor con ventilador.

- Comprobar que el bizcocho está bien cocido pinchando el centro con un cuchillo, aguja o palillo. Tiene que salir limpio.

- Sacar del horno y desmoldar inmediatamente. Reservamos.

PREPARACION TRUFA:

- Abrimos los bricks de nata que habrán estado en la nevera desde hace unas cuantas horas y vertemos su contenido en un bol, excepto 50 mL de nata que reservamos a temperatura ambiente. Abrimos completamente los bricks para no perder nada de la nata adherida en el interior. Mantenemos otro buen rato el bol con la nata en la nevera hasta justo el momento de montarla.

- Antes de empezar a batir añadimos el azúcar y el cacao en polvo y los disolvemos agitando con suavidad. Empezamos a batir la nata hasta que esté semi montada. Reservamos en nevera. 

- En un bol derretimos el chocolate al baño María. Dejamos enfriar hasta que esté tibio y añadimos los 50 mL de la nata líquida también tibia. Removemos hasta homogenización. Añadimos un par de cucharadas de la nata semi montada y homogenizamos. El resultado lo vertemos en un bol donde seguimos montando la mezcla de nata y chocolate hasta tener una textura más consistente. Con todos estos pasos evitamos que el chocolate se solidifique rápidamente y no podamos mezclarlo bien con la nata si los juntamos de golpe. Guardamos en nevera.

PREPARACION ALMÍBAR:

- En un cazo mezclamos el agua y el azúcar. Hervimos y removemos con una cuchara hasta reducir un poco. Apagamos el fuego y añadimos el Coñac removiendo un par de minutos para evaporar el alcohol. Dejamos enfriar y reservamos. Si hervimos desde el principio el Coñac, perderemos la mayor parte del sabor y el almíbar quedará insípido.

PREPARACION TARTA:

- Una vez frío el bizcocho, lo partimos por la mitad en 2 lonchas. Si la superficie del bizcocho no ha quedado muy plana o con una curva bonita y uniforme, podemos poner la parte de abajo en la parte superior. Habrá que tener cuidado si el diámetro del bizcocho es más pequeño en la parte de arriba.

- Disponemos la 1ª loncha de bizcocho en una superficie plana y lo calamos con el almíbar. 

- Colocamos encima la trufa de chocolate, (reservando una pequeña parte si queremos utilizarla para la decoración final). 

- Disponemos la 2ª loncha de bizcocho encima, lo calamos con el almíbar y  guardamos en nevera hasta que pongamos la cobertura de chocolate.

COBERTURA DE CHOCOLATE:

- Ponemos el agua a calentar y disolvemos el azúcar (reservamos un poco de agua). 

- Derretimos el chocolate al baño María.

- Con el calor residual, derretimos la mantequilla, que dará untuosidad y brillo a la cobertura de chocolate. 

- Añadimos la mitad del agua con el azúcar disuelto. Remover con mucho cuidado durante todo el proceso para evitar la formación de burbujas.

- Con la cobertura espesa cubriremos los laterales de la tarta y los desperfectos de la superfície.

- A la cobertura espesa restante añadiremos poco a poco el agua reservada hasta conseguir una textura fluida que permita repartirse bien por la tarta. Debe de estar tibia para que fluya bien cuando la usemos (35ºC aprox.).

- Dejamos caer el resto de chocolate sobre el centro de la tarta. Moverla ligeramente para ayudar a repartirla uniformemente, pero sin ayuda de espátula o brocha para no afear la superficie.

- Guardamos en nevera y cuando la superficie esté fría la terminamos de decorar el lateral con fideos de chocolate. 

- Mantenemos la tarta finalizada en la nevera hasta el comento de comerla.

NUEVO CUADRO: PALOMAR

 Acrílico sobre lienzo 38X55 cm (03/2022)