INGREDIENTES MASA QUEBRADA/BRISA (ver receta):
- 150 g harina
- 75 g mantequilla fría
- 15 g azúcar glassé
- 3 cucharadas de agua fría
- 1 pellizco de sal
MERENGUE SUIZO (ver receta):
- 3 claras
- 165 g de azúcar
- 5 gotas de limón
CREMA DE LIMÓN:
- 125 g de leche entera
- 1 yema
- 33 g de azúcar
- 15 g de maicena
- 15 g de maicena
- 45 g de zumo de limón
- Hervir la leche. Atemperar y reservar.
- Disolver la Maizena en el zumo de limón. Reservar.
- Mezclar la yema con el azúcar y mezclar con las varillas hasta blanquear. Añadir la mezcla del zumo de limón con la Maizena y mezclar. Añadir la leche tibia y mezclar con las varillas.
- Toda la mezcla se pone en un cazo a fuego bajo y se remueve constantemente con las varillas hasta que la mezcla espese.
- Dejar atemperar y guardar la crema en un bol protegida con film transparente para evitar que se forme costra.
PREPARACIÓN DE LAS TARTALETAS:
- Untar las tartaletas (éstas tienen 10 cm de diámetro) con la crema de limón.
- Poner el merengue encima de la tartaleta mediante una manga con boquilla (yo usé la 2D de Wilton).
- Dar un golpe de calor con el soplete para terminar de decorar.
- Guardar en la nevera hasta la hora de comerlas.
OBSERVACIONES:
- Con estas cantidades a mi me han salido 6 tartaletas. Si te gusta mucho el limón poner el doble de la cantidad aquí indicada.
- No exprimir el zumo de limón con exprimidor de metal para evitar que la crema tenga sabor metálico.