INGREDIENTES BIZCOCHO GENOVÉS (bizcocho de 24 cm de diámetro):
- 3 huevos
- 120 g azúcar
- 130 g de harina
- 15 g de cacao 100% (cacao puro en polvo Valor)
- 1/2 cucharadita tamaño café de azúcar avainillado
- 1/2 cucharadita tamaño café de azúcar avainillado
- 1 pellizco de sal
INGREDIENTES TRUFA DE CHOCOLATE:
INGREDIENTES TRUFA DE CHOCOLATE:
- 500 mL de nata para montar (mínimo 35% materia grasa)
- 100 g de chocolate 70% (Lindt 70%)
- 65 g de azúcar
- 15 g de cacao 100% (cacao puro en polvo Valor)
INGREDIENTES ALMIBAR:
- 150 g agua
- 30 g de azúcar blanco
- 30 g de Coñac
INGREDIENTES COBERTURA (tarta de 24 cm):
- 170 g chocolate 70% (Nestle postres 70%)
- 40 g de mantequilla
- 85 g de azúcar
- 100 g de agua
- Fideos de chocolate, opcional. (Mercadona)
PREPARACION DEL BIZCOCHO:
- En un bol añadimos los 3 huevos enteros, el pellizco de sal, el azúcar avainillado, y batimos a velocidad moderada (nº 3 en mi amasadora).
- Añadimos poco a poco el azúcar y seguimos batiendo hasta punto de letra (unos 10 -15 minutos). De esta forma inyectaremos el aire que nos hará subir el bizcocho y hará que sea esponjoso.
- Añadimos poco a poco la harina tamizada, en 3 tandas y mezclamos con movimientos envolventes.
- Vertemos la mezcla en un molde (de unos 24 cm) previamente enmantequillado y enharinado y con papel de horno en la base.
- Metemos el molde en el horno a 170ºC durante unos 25-30 minutos. Bandeja en la parte media del horno y calor con ventilador.
- Comprobar que el bizcocho está bien cocido pinchando el centro con un cuchillo, aguja o palillo. Tiene que salir limpio.
- Sacar del horno y desmoldar inmediatamente. Reservamos.
PREPARACION TRUFA:
- Abrimos los bricks de nata que habrán estado en la nevera desde hace unas cuantas horas y vertemos su contenido en un bol, excepto 50 mL de nata que reservamos a temperatura ambiente. Abrimos completamente los bricks para no perder nada de la nata adherida en el interior. Mantenemos otro buen rato el bol con la nata en la nevera hasta justo el momento de montarla.
- Antes de empezar a batir añadimos el azúcar y el cacao en polvo y los disolvemos agitando con suavidad. Empezamos a batir la nata hasta que esté semi montada. Reservamos en nevera.
- En un bol derretimos el chocolate al baño María. Dejamos enfriar hasta que esté tibio y añadimos los 50 mL de la nata líquida también tibia. Removemos hasta homogenización. Añadimos un par de cucharadas de la nata semi montada y homogenizamos. El resultado lo vertemos en un bol donde seguimos montando la mezcla de nata y chocolate hasta tener una textura más consistente. Con todos estos pasos evitamos que el chocolate se solidifique rápidamente y no podamos mezclarlo bien con la nata si los juntamos de golpe. Guardamos en nevera.
PREPARACION ALMÍBAR:
- En un cazo mezclamos el agua y el azúcar. Hervimos y removemos con una cuchara hasta reducir un poco. Apagamos el fuego y añadimos el Coñac removiendo un par de minutos para evaporar el alcohol. Dejamos enfriar y reservamos. Si hervimos desde el principio el Coñac, perderemos la mayor parte del sabor y el almíbar quedará insípido.
- Una vez frío el bizcocho, lo partimos por la mitad en 2 lonchas. Si la superficie del bizcocho no ha quedado muy plana o con una curva bonita y uniforme, podemos poner la parte de abajo en la parte superior. Habrá que tener cuidado si el diámetro del bizcocho es más pequeño en la parte de arriba.
- Disponemos la 1ª loncha de bizcocho en una superficie plana y lo calamos con el almíbar.
- Colocamos encima la trufa de chocolate, (reservando una pequeña parte si queremos utilizarla para la decoración final).
- Disponemos la 2ª loncha de bizcocho encima, lo calamos con el almíbar y guardamos en nevera hasta que pongamos la cobertura de chocolate.
COBERTURA DE CHOCOLATE:
- Ponemos el agua a calentar y disolvemos el azúcar (reservamos un poco de agua).
- Derretimos el chocolate al baño María.
- Con el calor residual, derretimos la mantequilla, que dará untuosidad y brillo a la cobertura de chocolate.
- Añadimos la mitad del agua con el azúcar disuelto. Remover con mucho cuidado durante todo el proceso para evitar la formación de burbujas.
- Con la cobertura espesa cubriremos los laterales de la tarta y los desperfectos de la superfície.
- A la cobertura espesa restante añadiremos poco a poco el agua reservada hasta conseguir una textura fluida que permita repartirse bien por la tarta. Debe de estar tibia para que fluya bien cuando la usemos (35ºC aprox.).
- Dejamos caer el resto de chocolate sobre el centro de la tarta. Moverla ligeramente para ayudar a repartirla uniformemente, pero sin ayuda de espátula o brocha para no afear la superficie.
- Guardamos en nevera y cuando la superficie esté fría la terminamos de decorar el lateral con fideos de chocolate.
- Mantenemos la tarta finalizada en la nevera hasta el comento de comerla.
