BUÑUELOS DE VIENTO

INGREDIENTES (18-20 buñuelos):
- 35 g de harina normal
- 25 g de mantequilla
- 25 g de leche
- 45 g de agua
- 2 tiras de piel de limón
- 6 g de azúcar
- 1 g de azúcar avainillado
- 1 cucharadita pequeña de azúcar invertido 
- 1 pizca de sal
- 1 huevo
- otros: aceite para freir y azúcar para decorar.

PREPARACION:

- En un cazo mezclamos la leche, el agua, la mantequilla, la piel de limón, el azúcar, el azúcar avainillado, el azúcar invertido y la sal. Removemos mientras se va calentando a fuego medio hasta llevar a ebullición (ojo, lo hace muy pronto y a una temperatura muy baja).

 - Cuando comience a hervir retiramos el cazo del fuego, quitamos la piel del limón y echamos la harina de golpe. Con una cuchara de madera ancha removemos enérgicamente hasta tener todos los ingredientes perfectamente integrados. Ponemos otra vez el cazo a fuego bajo y continuamos escaldando la masa hasta obtener una masa fina que se despega fácilmente de las paredes (así eliminamos humedad a la masa y permitirá después una correcta hidratación con el huevo).

- Dejamos enfriar la masa al menos hasta los 40ºC, que es cuando añadiremos un huevo entero (si lo añadimos a la masa aún caliente, éste podría cuajar). Removemos hasta obtener una masa completamente integrada. El resultado es una masa no muy espesa, brillante que se desprende de la espátula formando picos.

 - Freiremos los buñuelos: con 2 cucharillas de postre formamos bolas pequeñas que freiremos en aceite no demasiado caliente (160ºC aproximadamente). Los buñuelos van creciendo, flotan y si no se dan la vuelta ellos solos, tendremos que ayudarlos. Freirlos bien o quedarán crudos por dentro.

- Sacar los buñuelos de la sartén, ponerlos sobre papel absorbente y espolvorearlos con azúcar normal mientras están calientes, o con azúcar glas cuando se enfrían.

                                                              

OBSERVACIONES:

- Cuanto más ligera quede la masa antes de freírla, mas huecos y ligeros quedarán después los buñuelos.
- Si la masa necesita algo más de huevo, podemos batir uno y añadir la cantidad que precisemos hasta conseguir la textura deseada.
- Freir la masa en cantidad suficiente de aceite para cubrir los buñuelos por entero, así podrán flotar y darse la vuelta ellos solos. Si no, reposarán en el fondo del recipiente, quedando planos y con el peligro de que se quemen.

- Al enfriarse los buñuelos pueden encogerse y arrugarse un poco.

- Cuando estén fríos se pueden rellenar mediante una manga pastelera con nata, crema pastelera, chocolate o cabello de ángel. La opción más fácil y ligera es rellenarlos con nata de bote (la boquilla del bote es perfecta) justo antes de comerlos.

- Se gasta muy poco aceite al freir los buñuelos.

 

COCA DE VIDRE

INGREDIENTES:
- 250 g de harina normal
- 25 g de mantequilla
- 50 g de leche
- 25 g de agua
- 25 g de aceite
- 30 ml de anís
- 12,5 g de levadura de panadero
- 10 g de azúcar
- 5 g de sal
- cobertura: aceite, azúcar y almendras

 PREPARACION:

- En un bol mezclamos la harina tamizada, el azúcar, la sal, la leche y el anís. Amasaremos hasta integrar bien todos los ingredientes.

 - Disolvemos la levadura en el agua tibia, la añadimos al bol y amasamos.

- Añadimos la mantequilla a la masa y continuamos amasando fuera del bol hasta tener todos los ingredientes perfectamente integrados.

- Hacemos una bola con la masa, la cubrimos con un trapo y dejamos reposar 10 minutos.

 - Dividimos la masa en cuatro partes (de unos 105 g cada una), las damos forma de bola y las dejamos reposar cubiertas con un trapo unos 5 minutos.

- Estiramos las bolas hasta dejarlas bien finas y las depositamos sobre la bandeja, previamente aceitada, que pondremos en el horno.

- Cubrimos con un trapo la masa en la bandeja y la dejamos reposar 10 minutos.

- Pintamos la masa con aceite, ponemos la almendra troceada (la aplastamos ligeramente para que no se despegue) y encima espolvoreamos azúcar generosamente.

 - Introducimos la bandeja en el horno, previamente calentado a 230 ºC con calor arriba y abajo, durante 8 minutos.

- En cuanto saquemos las cocas del horno las pintaremos con anís, con lo que el azúcar terminará de cristalizar.

 OBSERVACIONES (PROPUESTAS DE MEJORA):

- Usar harina de fuerza.

- Sustituir una parte de los 10 g de azúcar normal por azúcar invertido (unos 3 g).

- Una vez finalizada la masa la dejaremos reposar 2 horas antes de continuar.

- Amasar la masa hasta dejarla muy muy fina. Mejor hacerlo sobre papel de hornear aceitado para evitar que se rompa y para facilitar el proceso si hacemos más de una tanda seguida.

- En la cobertura sustituir el azúcar por un almíbar espesito.

Receta basada en el video de "El Forner d'Alella"  Coca de vidre con anís