BIZCOCHO DE MANZANA

INGREDIENTES (para molde de 24 cm):

- 3 huevos (separar las yemas de las claras)

- 1 yogur natural
- 3 manzanas (1,5 para triturar y 1,5 para decorar)
- 250 g de harina (3 medidas de yogur)
- 225 g de azúcar (2 medidas de yogur)
- 111 g de aceite de girasol (1 medida de yogur)
- 1 sobre de levadura Royal
- 1 pellizco de sal
- 1 cucharada sopera de Cointreau
- 2 cucharaditas de azúcar avainillado
- ralladuras de 1/2 limón

PREPARACION:

- Echar un pellizquito de sal a las 3 claras y montarlas a punto de nieve. Reservar.

- Triturar 1,5 manzanas junto con la cucharada sopera de Cointreau con el minipimer. Reservar.

- Mezclar con las varillas las 3 yemas con el azúcar hasta que blanqueen (añadir el azúcar en varias tandas).

- Añadir el yogur y las ralladuras de limón y agitar con las varillas.

- Añadir el aceite poco a poco y agitar bien con las varillas.

- Añadir las manzanas trituradas y agitar con las con las varillas.

- Añadir la harina (previamente tamizada y mezclada con el sobre de levadura) poco a poco y mezclarla con movimientos envolventes.

- Añadir las claras a punto de nieve poco a poco sobre la mezcla del bizcocho e integrarlas mediante movimientos envolventes.

- Verter la mezcla final resultante sobre un molde enmantequillado y enharinado previamente (poner papel de horno en el fondo del molde para desmoldarlo mejor).

- Decorar con laminas de manzana cortadas muy finas y espolvorear por encima con azúcar común. Dejar reposar 5 minutos.

- Meter en el horno a 180ºC previamente precalentado, durante 60 minutos. Durante los últimos 10 minutos encender también el grill para terminar de dorar la manzana de la cobertura.

- Comprobar que el bizcocho está bien cocido pinchando el centro con un cuchillo, aguja o palillo. Tiene que salir limpio. Si está bien cocido el bizcocho empezará a separarse del molde.

- Apagar el horno y  abrirlo un poco. Sacar el bizcocho 5 minutos después.

- Desmoldar y quitar el papel de horno (si lo hemos colocado) y dejar enfriar.

- Añadir el brillo para frutas o la gelatina por encima (ver preparación en el sobre).

MASSINI / TARTA DE SAN MARCOS

INGREDIENTES BIZCOCHO GENOVÉS (bizcocho de 24 cm de diámetro):

- 4 huevos

- 120 g azúcar

- 120 g de harina 
- 1 cucharadita tamaño café de azúcar avainillado

- 1 pellizco de sal

INGREDIENTES NATA MONTADA/TRUFA DE CHOCOLATE:

- 700 mL de nata para montar (mínimo 35,1% materia grasa)
- 85 g de chocolate 70%
- 120 g de azúcar glass
- 3 cucharadas tamaño postre de leche entera en polvo

INGREDIENTES ALMIBAR:
- 250 g agua
- 35 g de azúcar blanco

- 65 g de Cointreau

CREMA DE YEMA:

- 3 yemas de huevo
- 125 g de azúcar
- 90 g de leche entera
- 90 g de agua
- 15 g de mantequilla
- 10 g de Maizena

- 1 cucharadita tamaño café de azúcar avainillado

 PREPARACION DEL BIZCOCHO:

- En un bol añadimos los 4 huevos enteros, y el pellizco de sal, y batimos vigorosamente con las varillas eléctricas.

- Añadimos poco a poco el azúcar y seguimos batiendo hasta punto de letra (unos 10 minutos). De esta forma inyectaremos el aire que nos hará subir el bizcocho y hará que sea esponjoso.

- Añadimos poco a poco la harina tamizada, en 3 tandas y mezclamos con movimientos envolventes.

- Vertemos la mezcla en un molde (de unos 24 cm) previamente enmantequillado y enharinado.

- Metemos el molde en el horno a 190ºC durante unos 30-35 minutos. Bandeja en la parte media del horno y calor sólo abajo.

- Comprobar que el bizcocho está bien cocido pinchando el centro con un cuchillo, aguja o palillo. Tiene que salir limpio.

- Si el bizcocho sale hundido por el centro, indica que el horno no estaba bien precalentado o la temperatura es baja. Si por el contrario se eleva por el centro y se agrieta quiere decir que la temperatura está alta.

- Esperar 5 minutos y desmoldar antes de que se enfríe. Reservamos.

PREPARACION NATA/TRUFA:

- En un bol bien frío y en baño de agua y hielo vertemos la nata para montar que habrá estado en la nevera bien fría (abrimos completamente los bricks para no perder nada de la nata adherida en el interior). 

- Empezamos a batir la nata y cuando empiece a montar añadimos la leche en polvo y el azúcar glass. Seguimos montando hasta que la nata esté casi montada. Reservamos. 

- En un bol derretimos el chocolate (al baño María o con el microondas). Dejamos enfriar un poco el chocolate y añadimos la nata que teníamos casi montada. Primero muy poco a poco y removiendo vigorosamente, ya que la nata al estar muy fría solidificará el chocolate y no se podrá mezclar bien.  Una vez añadida la mitad de la nata inicial removemos vigorosamente con las varillas durante unos segundos para terminar de homogeneizar la mezcla. Guardamos en nevera.

- El resto de nata la terminamos de montar, pero sin pasarnos, ya que si no se cortará. Reservamos en nevera.

PREPARACION ALMÍBAR:

- En un cazo mezclamos el agua y el azúcar. Hervimos y removemos con una cuchara hasta reducir un poco. Apagamos el fuego y añadimos el Cointreau removiendo un par de minutos para evaporar el alcohol. Dejamos enfriar y reservamos. Si hervimos desde el principio el Cointreau, perderemos la mayor parte del sabor y el almíbar quedará insípido.

PREPARACIÓN DE LA CREMA DE YEMA:
- Mezclamos el agua y la leche y reservamos una pequeña cantidad. 

- En el resto de mezcla de agua y leche añadiremos el azúcar y la mantequilla y llevaremos a ebullición durante 5 minutos a fuego bajo y removiendo todo el rato. Dejamos templar y reservamos. 

- En la mezcla de agua y leche reservada anteriormente disolveremos la Maizena y añadiremos las yemas y el azúcar avainillado. Removemos bien y añadimos esta mezcla a la que habíamos dejado templar. Calentamos  a fuego bajo sin que llegue a hervir. Dejamos enfriar y reservamos.

PREPARACION TARTA:

- Una vez frío el bizcocho, lo partimos y obtenemos 3 lonchas de grosor similar. Si la superficie del bizcocho no ha quedado muy plana y uniforme, podemos cortarla y desestimarla y/o poner esa loncha en la parte del medio de la tarta.

- Disponemos la 1ª loncha de bizcocho en una superficie plana y lo calamos con el almíbar. Colocamos un aro flexible alrededor, ajustándolo al diámetro de del bizcocho.

- Colocamos encima la trufa de chocolate, reservando una pequeña parte para la decoración final, y alisamos la superficie.

- Disponemos la 2ª loncha de bizcocho encima, lo calamos con el almíbar y colocamos encima la nata, reservando una pequeña parte para la decoración final, y alisamos la superficie.

- Disponemos la 3ª loncha de bizcocho encima, lo calamos con el almíbar, vertemos la crema de yema y alisamos la superficie. Guardamos la tarta montada en la nevera hasta que la crema de yema esté bien fría.

- Terminamos de decorar la superficie de la tarta poniendo en el borde montañitas alternas de nata y trufa.

- Guardamos en el congelador hasta 1-2 horas antes de comerla.

CREMA CATALANA

INGREDIENTES (4 raciones):

- 500 mL de leche entera.

- 4 YEMAS de huevo.

- 80 g de azúcar.
- 1 cucharilla pequeña de azúcar avainillado.

- 17 gramos de Maizena.

- 4 tiras de peladura de limón.
- 1 palito de canela.
- Azúcar blanco para hacer la costra de caramelo.

PREPARACION:

- Ponemos a hervir la leche (reservando 100 mL de la leche fría) junto a la peladura del limón y el palito de canela roto a trozos. Cuando comience a hervir apagamos el fuego y dejamos enfriar hasta que esté tibia (unos 40ºC).

- A los 100 mL de leche fría restante le añadimos los 17 g de Maizena agitando hasta disolver bien.

 

- Mezclar las 4 yemas con todo el azúcar hasta blanquear.

 

- Añadir los 100 mL de leche con Maizena al paso anterior y mezclar bien con las varillas.

 

- Añadimos poco a poco la leche tibia con el limón y la canela (colada por un colador) y agitar bien con las varillas.

 

- Vertemos la mezcla resultante en el cazo donde hemos hervido la leche y la calentamos, removiendo enérgicamente con las varillas. Cuando comience a hervir a pagamos el fuego y removemos durante 5 minutos más.

- Vertemos la crema en las cazuelitas (de unos 10 cm de diámetro) y dejamos reposar y enfriar.

- Cubrimos la superficie con una fina capa de azúcar blanco y lo quemamos mediante un soplete o el típico hierro bien caliente (unos 350 ºC).

 

CREPES

INGREDIENTES (5-6 crepes):

- 1 huevo

- 250 ml de leche entera

- 125 g de harina

- 1 cucharadita de azúcar 

- 1 cucharadita de azúcar avainillado 

- 1/2 cucharada sopera de aceite de girasol 

- 1 pellizco de sal

  

PREPARACION:

- En un bol, mezclar todos los ingredientes y remover con las varillas hasta obtener una mezcla homogénea, no espesa y sin grumos (mejor usar las varillas eléctricas o la batidora).

- Dejar reposar en la nevera al menos 30 minutos.

- Untar una sartén antiadherente mediana con un poco de aceite o mantequilla.

 

- Cuando la sartén esté caliente (fuego medio) verter un cazo de la preparación y extender por toda la superficie moviendo la sartén.
 

- Con una espátula empezar a despegar los bordes del crep y con movimientos de la sartén despegar el resto.

 

- Cuando esté dorado por la parte inferior, se le da la vuelta con una espátula para dorar la otra cara.

 

- Repetimos la operación hasta acabar toda a preparación.

 

- Untamos cada crep con mermelada, Nutella o cualquier otro relleno (también puede ser salado) y lo doblamos en cuartos o lo enrollamos.

OBSERVACIONES:

- No verter mucha preparación en la sartén muy caliente para obtener creps finos.

 

- Engrasar la sartén antes de hacer cada crep.

 

- No poner demasiado relleno, ya que si no, no apreciaremos el sabor del crep.

- Mejor comerlos calientes.

 

 

 

 

 

MADALENAS

INGREDIENTES:

- 3 huevos (separar las yemas de las claras)

- 210 g de harina

- 155 g de azúcar

- 20 g de azúcar invertido (3 cucharadas tamaño postre)

- 1 cucharadita de azúcar avainillado (cuchara tamaño café)

- 190 g de aceite de girasol (1 medida de yogur)

- 60 g de leche entera

- ralladura de 1/2 limón

- 1 sobre de levadura Royal

- 1 pellizco de sal

  

PREPARACION:

- En un bol, mezclar las 3 yemas con el azúcar  y el azúcar invertido hasta que blanqueen, unos 10 minutos (varillas velocidad alta).

- Añadir el aceite poco a poco y agitar con las varillas (velocidad mínima).

- Añadir la leche poco a poco y agitar con las varillas (velocidad mínima).

 

- Añadir las claras montadas, poco a poco y con movimientos envolventes.

- Añadir la harina, previamente tamizada, junto con  el sobre de levadura, la pizca de sal, la ralladura de limón y el azúcar avainillado, poco a poco y con movimientos envolventes.

 

- Cubrir el bol con film transparente y dejar reposar la mezcla unas horas en la nevera (almenos 3, pero podemos dejarla hasta el día siguiente).

 

- Antes de rellenar las cápsulas de las madalenas, sacar la mezcla de la nevera y removerla. No es necesario atemperarla antes de usarla.

 

- Precalentar bien el horno a 210ºC. Calor arriba y abajo.

 

- No llenar las cápsulas de las madalenas hasta arriba del todo, pero un poco más de las 3/4 partes. Se puede hacer con una cuchara o mejor con una manga pastelera. Ponerlas sobre una bandeja de horno.

 

- Introducir la bandeja en la parte baja del horno, y hornear las madalenas unos 13-14 minutos.

OBSERVACIONES:

- Las cápsulas de las madalenas se suelen abrir con el peso, por lo que es recomendable introducirlas en otra cápsula más consistente de madalenas, flaneras o bandejas para madalenas. También se pueden usar moldes de silicona para madalenas. Si se abren, no se obtendrá un copete muy alto.

- Con esta receta salen unas 20-22 madalenas.

 

 

 

 

BUÑUELOS DE VIENTO

INGREDIENTES (18-20 buñuelos):
- 35 g de harina normal
- 25 g de mantequilla
- 25 g de leche
- 45 g de agua
- 2 tiras de piel de limón
- 6 g de azúcar
- 1 g de azúcar avainillado
- 1 cucharadita pequeña de azúcar invertido 
- 1 pizca de sal
- 1 huevo
- otros: aceite para freir y azúcar para decorar.

PREPARACION:

- En un cazo mezclamos la leche, el agua, la mantequilla, la piel de limón, el azúcar, el azúcar avainillado, el azúcar invertido y la sal. Removemos mientras se va calentando a fuego medio hasta llevar a ebullición (ojo, lo hace muy pronto y a una temperatura muy baja).

 - Cuando comience a hervir retiramos el cazo del fuego, quitamos la piel del limón y echamos la harina de golpe. Con una cuchara de madera ancha removemos enérgicamente hasta tener todos los ingredientes perfectamente integrados. Ponemos otra vez el cazo a fuego bajo y continuamos escaldando la masa hasta obtener una masa fina que se despega fácilmente de las paredes (así eliminamos humedad a la masa y permitirá después una correcta hidratación con el huevo).

- Dejamos enfriar la masa al menos hasta los 40ºC, que es cuando añadiremos un huevo entero (si lo añadimos a la masa aún caliente, éste podría cuajar). Removemos hasta obtener una masa completamente integrada. El resultado es una masa no muy espesa, brillante que se desprende de la espátula formando picos.

 - Freiremos los buñuelos: con 2 cucharillas de postre formamos bolas pequeñas que freiremos en aceite no demasiado caliente (160ºC aproximadamente). Los buñuelos van creciendo, flotan y si no se dan la vuelta ellos solos, tendremos que ayudarlos. Freirlos bien o quedarán crudos por dentro.

- Sacar los buñuelos de la sartén, ponerlos sobre papel absorbente y espolvorearlos con azúcar normal mientras están calientes, o con azúcar glas cuando se enfrían.

                                                              

OBSERVACIONES:

- Cuanto más ligera quede la masa antes de freírla, mas huecos y ligeros quedarán después los buñuelos.
- Si la masa necesita algo más de huevo, podemos batir uno y añadir la cantidad que precisemos hasta conseguir la textura deseada.
- Freir la masa en cantidad suficiente de aceite para cubrir los buñuelos por entero, así podrán flotar y darse la vuelta ellos solos. Si no, reposarán en el fondo del recipiente, quedando planos y con el peligro de que se quemen.

- Al enfriarse los buñuelos pueden encogerse y arrugarse un poco.

- Cuando estén fríos se pueden rellenar mediante una manga pastelera con nata, crema pastelera, chocolate o cabello de ángel. La opción más fácil y ligera es rellenarlos con nata de bote (la boquilla del bote es perfecta) justo antes de comerlos.

- Se gasta muy poco aceite al freir los buñuelos.