PANELLETS

INGREDIENTES (20 panellets de piñones y 7 de coco):
- 200 g almendra en polvo

- 200 g de azúcar fino (azucar glass)
- 35-40 g de agua 
- ralladura de 1/4 de limón

- 175 g de piñones

- 2 huevos

Además para los panellets de coco
- 90 g de la masa preparada de mazapán
- 25 g de coco rallado para la masa y otros 25 g para la cobertura
- 20 g de agua

  

PREPARACION MASA (MAZAPÁN):

- En un bol, mezclar el azúcar, la almendra y las ralladuras de limón.

- Añadir poco a poco el agua mezclando con cuidado todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea y moldeable. Cuidado al añadir el agua porque nos podemos pasar y nos quedará una masa muy blanda y pegajosa difícil de trabajar. Tampoco tiene que quedar una masa muy seca.

- Dejar reposar la masa en la nevera al menos 12 horas para permitir que se hidrate bien. Si se usa azúcar normal granulado y no se hidrata bien, la textura quedará granulosa y lo notaremos al comer.

PANELLETS DE PIÑONES

- Batir 1 huevo y poner en un bol una pequeña cantidad a los piñones para que se hidraten y para que luego se puedan pegar bien a la masa. No deben encharcarse en huevo, solo tienen que quedar pegajosos.

- Hacer bolas con la masa del tamaño de una nuez pequeña y una a una echarla al bol con los piñones. Cubir con las 2 manos la masa con los piñones  a la vez que se aprieta y se va dando forma redonda a los panellets. Si queda algún hueco, colocar los piñones que falten.

- Poner los panellets en una bandeja con papel de hornear y pincelar los panellets ligeramente con yema huevo.

- Horneamos los panellets a 210 ºC. La bandeja la ponemos en el centro del horno, y con calor solo arriba. Horneamos hasta que los panellets estén dorados: unos 8 minutos. Los panellets no tienen que cocerse, solo dorarse con un golpe de calor. Si nos pasamos quedarán muy resecos y la base del panellet se puede quemar.

PANELLETS DE COCO

- Añadir a 25 g de coco rallado, 20 g de agua hirviendo. Remover para que el coco se hidrate bien. Dejar reposar unos 20 minutos hasta que se enfríe.

- Mezclar 90 gramos de la masa de mazapán preparada anteriormente y mezclarla con el coco hidratado hasta formar una masa homogénea.

- Darle una forma de cónica y rebozarlo en coco seco.

- Hornear los panellets de coco junto a los de piñones. Los bordes  y la punta adquieren un color ligeramente tostado.

Receta basada en el video: La tradició dels panellets a la pastisseria Martí

Receta basada en el video: Receta de panellets como se hace la Masa Básica Parte I

 

CREPES

INGREDIENTES (5-6 crepes):

- 1 huevo

- 250 ml de leche entera

- 125 g de harina

- 1 cucharadita de azúcar 

- 1 cucharadita de azúcar avainillado 

- 1/2 cucharada sopera de aceite de girasol 

- 1 pellizco de sal

  

PREPARACION:

- En un bol, mezclar todos los ingredientes y remover con las varillas hasta obtener una mezcla homogénea, no espesa y sin grumos (mejor usar las varillas eléctricas o la batidora).

- Dejar reposar en la nevera al menos 30 minutos.

- Untar una sartén antiadherente mediana con un poco de aceite o mantequilla.

 

- Cuando la sartén esté caliente (fuego medio) verter un cazo de la preparación y extender por toda la superficie moviendo la sartén.
 

- Con una espátula empezar a despegar los bordes del crep y con movimientos de la sartén despegar el resto.

 

- Cuando esté dorado por la parte inferior, se le da la vuelta con una espátula para dorar la otra cara.

 

- Repetimos la operación hasta acabar toda a preparación.

 

- Untamos cada crep con mermelada, Nutella o cualquier otro relleno (también puede ser salado) y lo doblamos en cuartos o lo enrollamos.

OBSERVACIONES:

- No verter mucha preparación en la sartén muy caliente para obtener creps finos.

 

- Engrasar la sartén antes de hacer cada crep.

 

- No poner demasiado relleno, ya que si no, no apreciaremos el sabor del crep.

- Mejor comerlos calientes.