CHOCOLATE A LA TAZA

Siempre apetece tomar una taza de chocolate caliente, y si es con unos churros y en un día frío, aún más.

INGREDIENTES (para cada taza):

- 200 mL de leche entera

- 25 g de azúcar 
- 10 g de chocolate puro en polvo (cacao puro Valor)
- 6 g de Maicena
- 4 onzas de chocolate del 70% (o 3 si éstas son muy grandes)

PREPARACION:

- Verter la leche en un cazo. Añadir la Maicena y disolverla bien.

- Añadir el azúcar, el cacao en polvo, las onzas de chocolate (picadas previamente) y poner el cazo a calentar a fuego medio.

- Remover la mezcla con una cuchara de madera hasta que empiece a hervir.

- Apagar el fuego y seguir removiendo durante un par de minutos más.

- Servir en una taza.

ROSQUILLAS DE ANÍS (PILAR)

Estas rosquillas siempre las hace Pilar por las fiestas de Escobosa de Almazán (Soria) en agosto. Este año me ha enseñado cómo se hacen. Seguro que las haré a menudo; son fáciles de hacer y están riquísimas.

INGREDIENTES:

- 4 huevos 

- 800 g de harina 
- 170 g de azúcar 
- 70 g de aceite de girasol 
- 70 g de aceite de oliva
- 150 g leche entera tibia
- 150 g licor de anís 
- 1 sobre de levadura Royal
- 8 g anís en polvo

PREPARACION:

- En un bol se baten los 4 huevos enteros. Se añade el licor de anís, el aceite de girasol y de oliva, el azúcar y la leche tibia. Se mezcla todo bien.

- Añadimos la levadura Royal y el anís en polvo, y mezclamos bien.

- Empezamos a añadir la harina poco a poco y batimos la mezcla. Echamos la suficiente cantidad hasta que casi ya  no se nos pegue en las manos. Si utilizamos mucha, las rosquillas no quedarán tan esponjosas.

- Dejamos reposar la masa cubierta con papel film o un trapo limpio almenos 1 hora y media. Si es más, no pasa nada. Podemos hacer la masa al mediodia y freir las rosquillas después de comer.

- Damos forma a las rosquillas (mejor si no son muy grandes). Si aún se nos pega la masa en las manos, nos enharinaremos las manos y la mesa.

- Freímos las rosquillas con aceite de oliva con 1/4 parte de aceite de girasol.

- Cuando sacamos las rosquillas de la sartén, las ponemos sobre papel absorvente y a continuación les añadimos azúcar blanco al gusto.

- Dejar enfriar antes de comer. 

- Salen todas estas rosquillas de la foto.

MONA PASCUA 2017: HARRY POTTER

 

CÓMO FREIR LOS BUÑUELSO DE VIENTO

Cómo dar forma a los buñuelos de viento mediante una manga pastelera en lugar de usar las tradicionales y tediosas cucharillas. Además rellenar los buñuelos de nata es fácil y un placer para los sentidos

BRIOCHE (método Tang Zhong)

El water roux o método Tang Zhong es una técnica utilizada inicialmente en Japón en la que se mezcla agua y harina en unas proporciones determinadas, y se cocina a fuego bajo hasta que el almidón de la harina se gelatiniza, y una vez frío, se agrega a la masa final. Debido a esta gelatinización del almidón, la masa absorbe más humedad, por lo que obtenemos masas más tiernas, elásticas, húmedas y que se conservan durante más tiempo.

INGREDIENTES:
- 360 g harina de fuerza

- 50 g de azúcar
- 30 g de mantequilla 

- 1 huevo (más otro para la decoración)

- 100-120 g de leche entera
- 5,5 g levadura de panadero seca (o 14 g fresca)

- 1/2 cucharadita de sal

- 100 g de water roux: 20 g harina de fuerza, 100 g de leche
  

PREPARACION:

- En un cazo calentar lentamente la harina y la leche, mezclandolas sin llegar a ebullición, hasta obtener una mezcla gelatinosa. Reservar.

- En un bol mezclar la harina, la leche (guardar un poco para más adelante), la sal, el huevo, el azúcar y el water roux. Amasar. 

- Incorporar la mantequilla a la masa cuando ésta ya se haya casi formado e integrarla. Intercalar periodos de amasado y reposo con el objetivo de que ésta se relaje.

- Cuando la masa esté casi lista, añadir la levadura agregando un poco de leche para disolverla más rápidamente.

- Amasar hasta obtener una masa fina y elástica. Formar un bola, ponerla dentro de un bol aceitado y cubrirla con film transparente aceitado hasta que doble de volumen.

- Trabajar ligeramente la masa y dividirla en 4 porciones formando bolas.

- Ponerlas en un molde aceitado cubrirlas con film transparente aceitado y dejar levar 2 horas o hasta que doblen de volumen.

- Pincelar la masa con cuidado con huevo batido con sal.

- Precalentar el horno a 200 ºC y hornear a 180ºC durante 18 minutos. Poner calor arriba durante los últimos minutos si la masa no ha tomado color.

  

BIZCOCHO DE YOGUR Y NUECES

INGREDIENTES (para molde de 24 cm):

- 3 huevos (separar las yemas de las claras)

- 1 yogur natural
- 250 g de harina 
- 225 g de azúcar (restar 10 g si el yogur es azucarado)
- 111 g de aceite de girasol 
- 100 g de nueces (partirlas en trozos pequeños)
- 1 sobre de levadura Royal
- ralladuras de 1/2 limón
- 1 pellizco de sal

PREPARACION:

- Echar un pellizco de sal a las 3 claras y montarlas a punto de nieve. Reservar.

- Encender el horno a 200ºC con calor solo abajo.

- Mezclar las 3 yemas con el azúcar en varias tandas, hasta que blanqueen.

- Añadir el yogur y las ralladuras de limón y agitar con las varillas.

- Añadir el aceite poco a poco y agitar bien con las varillas.

- Añadir 3/4 partes de las nueces partidas. Reservar 1/4 de nueces para decorar la superficie.

- Añadir la harina (previamente tamizada y mezclada con el sobre de levadura) poco a poco y mezclarla con movimientos envolventes.

- Añadir las claras a punto de nieve en varias tandas sobre la mezcla del bizcocho e integrarlas mediante movimientos envolventes.

- Verter la mezcla final resultante sobre un molde enmantequillado y enharinado previamente. Mejor si también colocamos papel de horno en la superficie del molde.

- Repartir por la superficie las nueces que habíamos reservado para la decoración.

- Dejar reposar 10 minutos.

- Meter en el horno a 190ºC previamente precalentado a 200ºC, durante 40-45 minutos.

- Comprobar que el bizcocho está bien cocido pinchando el centro con un cuchillo, aguja o palillo. Tiene que salir limpio.

- Apagar el horno, abrirlo un poco y sacar el bizcocho 1-2 minutos después.

- Dejar enfriar un poco y desmoldar.