FLAN DE VAINILLA

INGREDIENTES (6 flanes):

- 500 ml de leche entera

- 5 huevos enteros

- 150 g de azúcar

- Peladura de1 limón, 4 tiras (solo la parte amarilla, la blanca amarga)

- 4 g de azúcar avainillado (2 cucharaditas)

- Caramelo para las flaneras: 6 cucharadas  grandes de azúcar, 3 cucharadas de agua y un chorrito de limón.

PREPARACION:

- Ponemos a hervir la leche junto a la peladura del limón. Cuando comience a hervir apagamos el fuego y dejamos enfriar hasta que esté tibia.

- Mezclar los 5 huevos con el azúcar hasta blanquear.

- Añadimos poco a poco la leche tibia colada por un colador y agitamos con las varillas.

- Vertemos la mezcla resultante en las flaneras.

- En la parte baja del horno (calor solo abajo) ponemos al baño María las flaneras durante 30 minutos a 180ºC y a 150ºC durante 25 minutos más.

- Dejamos enfriar y guardamos en la nevera.

OBSERVACIONES:

- Antes de mezclar la leche con los huevos se ha de dejar enfriar, si no el huevo se cuaja.

- No agitar demasiado la mezcla de leche azúcar y huevos, si no, hace mucha espuma.

- Aunque parece mucho volumen líquido cabe perfectamente en las flaneras de tamaño medio.

- Precalentar el horno a 180ºC.

- Verter el agua caliente para el baño María.

- Verter el caramelo en las flaneras y repartirlo (aplastándolo) por las paredes con la parte exterior de una cuchara sopera.

- No tostar demasiado el caramelo ya que si no luego amarga, pero tampoco dejarlo muy claro, si no pierde sabor.

- Aunque parece que el flan está un poco tierno, luego al enfriar se endurece más.

- En lugar de hacer flanes individuales se puede utilizar un solo molde grande (por ejemplo tipo plum cake).

BIZCOCHO DE YOGUR

INGREDIENTES (para molde de 24 cm):

- 3 huevos (separar las yemas de las claras)

- 1 yogur de limón
- 250 g de harina (3 medidas de yogur)
- 225 g de azúcar (2 medidas de yogur)
- 111 g de aceite de girasol (1 medida de yogur)
- 1 sobre de levadura Royal
- 1 pellizco de sal

PREPARACION:

- Mezclar las 3 yemas con el azúcar hasta que blanqueen.

- Añadir el yogur de limón y agitar con las varillas.

- Añadir el aceite poco a poco y agitar bien con las varillas.

- Añadir la harina (previamente tamizada y mezclada con el sobre de levadura) poco a poco y mezclarla con movimientos envolventes.

- Echar un pellizquito de sal a las 3 claras y montarlas a punto de nieve. Echarlas poco a poco sobre la mezcla del bizcocho e integrarlas mediante movimientos envolventes.

- Verter la mezcla final resultante sobre un molde enmantequillado y enharinado previamente.

- Dejar reposar 15 minutos.

- Meter en el horno a 180ºC previamente precalentado, durante 40 minutos.

- Comprobar que el bizcocho está bien cocido pinchando el centro con un cuchillo, aguja o palillo. Tiene que salir limpio.

- Apagar el horno y sacar el bizcocho 5 minutos después.

-  Inmediatamente añadir azúcar blanquilla por encima para decorar, o azúcar glass cuando esté frío.

- Dejar enfriar y desmoldar.

- Si el bizcocho sale hundido por el centro, indica que el horno no estaba bien precalentado o la temperatura es baja. Si por el contrario se eleva por el centro y se agrieta quiere decir que la temperatura está alta.

TARTA DE MANZANA

INGREDIENTES (1 tarta de 28 cm de diámetro):

- 450-500 ml de crema pastelera

- Masa quebrada/masa brisa. Si no la queremos hacer  podemos comprarla ya hecha. La venden en los supermercados por menos de 2€
- 2 manzanas grandes (Golden)
- 6 cucharadas soperas de confitura de melocotón.
- 1-2 cucharadas soperas de azúcar blanco
- 1/2 sobre de gelatina Royal en polvo y 125 ml de agua, para la el brillo final de la tarta (opcional).

 

PREPARACION:

- Sacamos la masa de la nevera, ponemos un poco de harina en la mesa y la estiramos con la ayuda de un rodillo.

- La pasamos al molde de la tarta sin estirarla y la pinchamos con un tenedor para que no suba.

- La ponemos otra vez en la nevera durante 30 minutos antes de meter en el horno.

- Pintamos la superficie de la masa con clara batida para impermeabilizarla y que así luego el relleno que vayamos a poner (mejor que no esté caliente) no reblandezca la masa. Horneamos durante 5 minutos hasta secar la clara batida.

- Vertemos la crema pastelera que ya no estará caliente sobre la masa en el molde. La extendemos uniformemente y la alisamos con ayuda de una espátula.

- Pasamos por un colador fino 4 cucharadas de confitura de melocotón para obtener una textura fina. La extendemos con cuidado por encima de la crema pastelera para cubrir la tarta con una fina capa.

- Justo antes de usar, para que no se ennegrezca, pelamos las manzanas, las cortamos a cuartos y quitamos los restos del corazón y las cortamos en finas lonchas (si son muy gordas costará asarlas y si son muy finas, se encogerán al asarlas).

- Cubrimos la tarta con las lonchas en forma de media luna, superponiéndolas una a continuación de la otra en la forma tradicional, en anillos concéntricos.

- Espolvoreamos el azúcar encima de la manzana.

- Horneamos la tarta durante unos 40 minutos a 180ºC cuando veremos que la manzana ya empieza a secarse. Pondremos 5 minutos más el grill del horno para que la manzana empiece a coger color.

- Sacamos la tarta del horno y la dejamos enfriar.

- Para darle un poco de brillo a la tarta y evitar que la manzana se oxide podemos hacerlo de 2 formas:

- Diluimos 1-2 cucharadas soperas de confitura de melocotón ya tamizada en un poco de agua y pintamos la superficie de la tarta. Al cabo de unas horas esta capa finalmente será absorbida por la manzana. Ya no quedará tan bonita pero su sabor es excelente.

- Una vez sacada la tarta del horno y mientras se va enfriando, diluimos 1 cucharada pequeña de azúcar y  ½ sobre de gelatina en polvo Royal en la mitad de los 125 mL de agua fría. 5 minutos después y antes de que la gelatina empiece a cuajar vertemos encima el resto de agua que habremos calentado previamente. Removemos constantemente y con suavidad evitando formar burbujas. Conforme se vaya enfriando, irá espesando que es cuando pintaremos la tarta ya fría con la gelatina, depositando una fina capa (si nos pasamos y cuaja podemos volverla a licuar con unos segundos en el microondas, si tarda en cuajar podemos acelerar el proceso poniendo el vaso con gelatina en un baño María frió de agua con hielo). Pondremos la tarta unos minutos en nevera para que la gelatina acabe de cuajar. Con esta opción de darle brillo a la tarta, queda más bonita pero el proceso es un poco engorroso, sobretodo si no se tiene mucha práctica.

 

Receta basada en el video de Isasaweis  Tarta de manzana de mamá.

MASA QUEBRADA (MASA BRISA)

INGREDIENTES (1 tarta 28 cm):

- 200 g de harina

- 100 g de mantequilla

- 20 g de azúcar glaseé

- 3 cucharadas soperas de agua fría

- un pellizco de sal

PREPARACION:

- Ponemos en un bol la harina tamizada, el azúcar, la sal y la mantequilla fría cortada en dados pequeños.

- Empezamos amasando con una cuchara o espátula y luego seguimos con la mano hasta obtener una textura como el serrín.

- Añadimos el agua fría hasta conseguir una masa más o menos homogénea pero amasando lo menos posible. Si ponemos muy poca agua, luego la masa se romperá muy fácilmente al ponerla en el molde, y si nos pasamos quedará muy blanda.

- Envolvemos la masa con film de plástico transparente y la ponemos en la nevera al menos durante 1 hora antes de usar.

CREMA PASTELERA

INGREDIENTES:

- 350 mL de leche entera.

- 4 yemas huevos.

- 66 g de azúcar (de ellos, 4 g de azúcar avainillado).

- 20 gramos de Maizena.

- Peladura de medio limón (solo la parte amarilla, la blanca amarga)

PREPARACION:

- Ponemos a hervir la leche (reservando 100 mL de la leche fría) junto a la peladura del limón. Cuando comience a hervir apagamos el fuego y dejamos enfriar hasta que esté tibia.

- A los 100 mL de leche fría restante le añadimos los 20 g de Maizena agitando hasta disolver bien.

 

- Mezclar las 4 yemas con todo el azúcar hasta que el color sea más blanco.

 

- Añadir los 100 mL de leche con Maizena y mezclar bien con las varillas.

 

- Añadimos poco a poco la leche tibia (colada por un colador) y agitar bien con las varillas.

 

- Vertemos la mezcla resultante en el cazo donde hemos hervido la leche y la calentamos, removiendo enérgicamente con las varillas. Cuando comience a hervir a pagamos el fuego y removemos durante 5 minutos más. La crema queda espesa. No aclarar con leche ya que si no luego la crema no queda fina, queda granulosa. Si la queremos más fluida, pondremos algo menos de Maizena.

- Vertemos la crema en un bol, cubriéndola en contacto con film transparente para que no haga costra y la dejamos enfriar hasta su uso.