ROSCÓN DE REYES MEJORADO

INGREDIENTES AZÚCAR AROMATIZADO:
- 60 g de azúcar glas
- 60 g de azúcar invertido
- piel rallada de 1 naranja
- piel rallada de 1/2 limón

INGREDIENTES LECHE INFUSIONADA:
- 100 g de leche semidesnatada
- 1 ramita de canela
- piel de 1 naranja
- piel de 1/2 limón

 INGREDIENTES "MASA MADRE":

- 50 g de leche semidesnatada tibia
- 90 g de harina de fuerza
- 5 g de levadura fresca

INGREDIENTES MASA:

- 340 g de harina de fuerza
- "masa madre" (ver receta)
- azúcar aromatizado (ver receta)
- 2 huevos medianos enteros
- 15 g de levadura fresca
- 30 g de agua de azahar (Vahiné p.e.)
- 50 g de leche infusionada (ver receta)
- 60 g de mantequilla pomada
- 1 pellizco de sal

DECORACIÓN:

- 1 huevo batido
- azúcar humedecido con agua
- fruta escarchada

 PREPARACION:

- Aromatizamos el azúcar: a 60 g de azúcar glas le añadimos la piel finamente rallada de medio limón y de una naranja. Añadimos 60 g de azúcar invertido. Homogenizamos (queda como una papilla) y reservamos.

- Preparamos la "masa madre": disolvemos la levadura en la leche tibia (30-35 ºC) y la añadimos a la harina. Homogenizamos hasta formar una bola. Si queda muy seca, añadiremos un pelín de leche más. La introduciremos en un bol ligeramente aceitado para que no se pegue y taparemos con film transparente. Dejamos fermentar almenos 3 horas.

- Preparamos la masa del roscón: en un bol introducimos la harina, la "masa madre" troceada, el azúcar aromatizado, los 2 huevos ligeramente batidos, la levadura desmigada, el agua de azahar y la pizca de sal. Amasamos hasta integrar bien todos los ingredientes.

- Añadiremos unos 50 ml de leche infusionada (podemos reducir, a temperatura baja, la cantidad inicial hasta la cantidad que finalmente usemos para no perder todos los aromas de los cítricos y de la canela utilizados) y amasaremos hasta obtener una textura fina y homogénea. Después sobre la mesa aceitada continuamos hasta que la masa casi ya no se pegue en las manos.

- Para que la masa vaya absorbiendo los ingredientes húmedos podemos hacer paradas de unos 3 minutos y continuar.
- Repartimos la mantequilla troceada por toda la masa y amasamos hasta integrarla toda. La masa se volverá otra vez fluida y pegajosa, pero con paciencia y amasando suavemente se volverá otra vez consistente y ya casi no se pegará en las manos.

- Hacemos una bola y la introducimos en el bol grande aceitado y tapado con film transparente también aceitado para que la masa no se pegue.

- Dejamos levar la masa hasta que por lo menos duplique su tamaño, unas 2-4 horas dependiendo de la temperatura ambiente, o si queremos continuar al día siguiente, dejamos levar 1 hora, guardamos en la nevera y reservamos hasta el día siguiente.

- Finalizado este levado (si hemos dejado en nevera dejamos atemperar 1 hora antes de continuar), amasamos ligeramente para quitar el aire a la masa, formamos una bola y dejamos reposar 15 minutos.

- Aplanamos la bola y hacemos un agujero en el centro, el cual ampliaremos dejando que la masa cuelgue hasta darle forma de aro. Si la masa está muy tiesa la dejamos reposar unos 3 minutos y continuamos dando forma.

- Colocamos la masa sobre papel de hornear en la bandeja y, cubrimos con un trapo de algodón o con film transparente aceitado para que la masa no se pegue, y dejamos levar la masa unas 2 horas.

- Con mucho cuidado para que la masa no se deshinche pincelamos la masa con huevo batido y decoramos al gusto con fruta escarchada y azúcar ligeramente mojado.

- Ponemos un recipiente con un poco de agua en el centro del roscón para que el ambiente dentro del horno no se reseque.

-Introducimos la bandeja con el roscón en el horno precalentado a 180 ºC, (calor arriba y abajo) y horneamos durante 18 minutos.

- Sacamos del horno y dejamos enfriar.

  

OBSERVACIONES:

- Dependiendo del horno puede que el tiempo de horneado puede variar. Si empieza a dorarse demasiado antes de finalizar, podemos poner papel de aluminio encima del roscón.
- Como se puede ver en la foto, se obtiene un roscón de Reyes muy grande y grueso que ocupa toda la bandeja. Se puede dividir la masa para hornear 2 roscones más pequeños y finos.

- Una vez frío se puede cortar por la mitad y rellenar con nata, crema pastelera, cabello de ángel, mazapán..., con lo que el roscón quedará más jugoso.


Receta basada en el video de ROBINFOOD Roscón de Reyes de Iban Yarza

AZÚCAR INVERTIDO

El azúcar invertido es una solución de fructosa y glucosa, los monosacáridos que componen el azúcar (sacarosa). Se da de forma natural en productos como la miel. Los seres vivos transforman la sacarosa en azúcares más sencillos y más fácilmente asimilables.

El término invertido hace referencia al comportamiento frente a la luz polarizada: D, dextrógiro (+) si se desvía hacia la derecha y L, levógiro (-) si se desvía hacia la izquierda. La sacarosa, punto de partida, es dextrógira (+66,5º) al igual que la glucosa (+52,5º), mientras que la fructosa es levógira (-92º). Por tanto las propiedades ópticas quedan invertidas de dextrógiras en la sacarosa a levógiras en el azúcar invertido (mezcla de fructosa y glucosa), de ahí su nombre.

Las aplicaciones más interesantes a nivel culinario son:

• Mayor poder endulzante, un 30% más de dulzor.
• Mantiene más humedad en las masas.
• Acelera el ritmo de fermentación ya que los azúcares más sencillos son más fácilmente digestibles.
• Cristaliza a una temperatura mucho menor. Útil para la elaboración de helados más cremosos.

Las proporciones a utilizar serían las siguientes:

• En panadería es conveniente sustituir un 50% la cantidad de azúcar de la receta por el azúcar invertido.
• En heladería se recomienda un 25%.
• En los bizcochos aproximadamente un 10-20%.

La obtención de azúcar invertido se obtiene por hidrólisis de la sacarosa, y de forma más fácil mediante un ácido a alta temperatura:

C12H22O11 + H2O = C6H12O6 + C6H12O6

En casa podemos obtenerlo de forma rápida y sencilla mediante:

- 350 g de azúcar blanco

- 150 ml de agua

- Sobres gasificantes de marca Hacendado (Mercadona). Sobre blanco compuesto por 2,2 g de ácido málico y tartárico. Sobre morado: 3,3 g de bicarbonato sódico

PREPARACION:

- Poner el agua en un cazo y calentarla hasta 50ºC.

- Añadir el azúcar y remover hasta que casi empiece a hervir (unos 90ºC) y apagamos el fuego.

- Añadimos el contenido del sobre blanco y removemos.

 - Cuando ya esté por debajo de los 80ºC vertemos el sobre de bicarbonato sódico poco  a poco, ya que hace espuma, y removemos.

- Obtenemos un almíbar espeso que cuando dejamos reposar es casi transparente.

- Dejamos enfriar y guardamos en un bote con tapa en la nevera hasta 1 año como máximo.
 

Receta basada en el video del Forner d'Alella Azúcar invertido

TARTA DE CHOCOLATE Y AVELLANAS

INGREDIENTES BIZCOCHO GENOVÉS (ver preparación)

- 4 huevos enteros

- 100 g de harina

- 100 g de azúcar

- 2 cucharaditas de azúcar avainillado

INGREDIENTES ALMÍBAR:

- 110 g de agua

- 50 g de azúcar

- 1 chorrito de coñac 

INGREDIENTES RELLENO:

- 600 ml de nata para montar (mínimo 35,1% materia grasa)

- 200 g de avellanas tostadas

- 150 g de azúcar

- 100 g de sirope de chocolate

 INGREDIENTES COBERTURA:

- 200 g chocolate 70%

- 200 ml de nata para montar

- 40 g de mantequilla

PREPARACION:

- Para preparar el almíbar ponemos en un cazo el azúcar, el agua y el chorrito de coñac y dejamos hervir durante 2-3 minutos. Dejamos enfriar y reservamos.

- Trituraremos el azúcar con las avellanas tostadas hasta obtener un polvo fino.

- Montamos la nata hasta que quede dura y consistente.

- Añadimos el polvo de azúcar y avellanas a la nata poco a poco mediante movimientos envolventes.

- Añadimos el sirope de chocolate mediante movimientos envolventes.

- Cortamos el bizcocho en 3 discos y empezamos a montar la tarta. La 1ª capa del bizcocho la calaremos con el almíbar.

- Añadimos encima la mitad de la mezcla del relleno y la distribuimos bien.

- Ponemos encima la 2ª capa del bizcocho, lo calamos con el almíbar y distribuimos encima el resto de la mezcla del relleno.

- Ponemos encima la 3ª capa de bizcocho la cual también calaremos con el almíbar.

- Para preparar la cobertura de chocolate, ponemos a calentar 200 ml de nata para montar. Antes de que comience a hervir (no queremos quemar el chocolate) la vertemos sobre el chocolate troceado en un bol. Removemos poco a poco hasta homogenizar la mezcla. Con el calor residual añadimos la mantequilla  y suavemente la integramos. No hacer movimientos bruscos para evitar la formación de burbujas.

- Con una brocha pintaremos con el chocolate el borde y el lateral de la tarta.

- Dejamos caer el resto de chocolate sobre el centro de la tarta. Moverla ligeramente para ayudar a repartirla uniformemente, pero sin ayuda de espátula o brocha para no afear la superficie.

- Una vez fría la cobertura se puede decorar al gusto.

- Dejar enfriar antes de comer.

Receta basada en el video de "DeUvasAPeras"  Tarta de chocolate y avellanas.

GENOVESA (BIZCOCHO GENOVÉS)

INGREDIENTES GENOVESA (molde de 20-23 cm):

- 4 huevos enteros

- 100 g de harina

- 100 g de azúcar

- 2 cucharaditas de azúcar avainillado (8 g aprox.)

 

PREPARACION:

- En un bol añadimos los 4 huevos enteros y batimos vigorosamente con las varillas (más fácil si son eléctricas).

- Añadimos poco a poco el azúcar y seguimos batiendo durante 20 minutos. De esta forma inyectaremos el aire que nos hará subir el bizcocho y hará que sea esponjoso (esta receta no lleva levadura).

- Añadimos poco a poco la harina tamizada un par de veces y mezclamos con movimientos envolventes.

- Vertemos la mezcla en un molde previamente enmantequillado y enharinado.

- Metemos el molde en el horno a 190-200ºC, previamente precalentado, durante 15-20 minutos.

- Comprobar que el bizcocho está bien cocido pinchando el centro con un cuchillo, aguja o palillo. Tiene que salir limpio.

- Apagar el horno, abrirlo un poco y sacar el bizcocho 2 minutos después.

- Desmoldar antes de que se enfríe.

Ver video El misterio de la Genovesa menguante.

 

Receta basada en el video de "DeUvasAPeras"  Bizcocho genovés.

TARTA SACHER

INGREDIENTES BIZCOCHO (tarta de 24 cm):
- 6 huevos (separar las yemas de las claras)

- 130 g chocolate 70%

- 130 g de mantequilla
- 130 g de harina

- 200 g de azúcar (192 g de azúcar blanquilla y 8 g de azúcar avainillado)

- 360 g de confitura de melocotón (1 tarro entero)

- 1 sobre de levadura Royal

- 1 pellizco de sal

INGREDIENTES COBERTURA (tarta de 24 cm):

- 170 g chocolate 70%

- 40 g de mantequilla

- 85 g de azúcar

- 80 g de agua

PREPARACION BIZCOCHO:

- Derretimos el chocolate al baño María. Con el calor residual agregamos la mantequilla y la derretimos.

- Añadimos 1/3 del azúcar a las yemas y mezclamos bien con las varillas. Esta mezcla la añadimos a la mezcla anterior de chocolate y mantequilla y agitamos vigorosamente con las varillas. Cuidado, si el chocolate está todavía muy caliente, pueden cuajar (la temperatura del chocolate con la mantequilla no debe pasar los 40ºC).

- Montamos las claras con el resto del azúcar y la pizca de sal.

- Añadimos a las claras montadas, la mezcla del chocolate y las yemas con movimientos envolventes.

- A la mezcla resultante añadimos con movimientos envolventes, la harina, la levadura y el azúcar avainillado, que habremos mezclado y tamizado (si la hemos dejado enfriar mucho, se nos habrá quedado una pasta difícil de mezclar).

- Verter la mezcla final resultante sobre un molde enmantequillado y enharinado previamente.

- Precalentamos el horno a 210ºC con calor arriba y abajo, metemos el molde en el horno y bajamos la temperatura a 190ºC con calor solo abajo durante 45 minutos. 

- Comprobar que el bizcocho está bien cocido pinchando el centro con un cuchillo, aguja o palillo. Tiene que salir limpio.

- Apagamos el horno y lo dejamos entreabierto durante 2 minutos antes de sacar el molde del horno.

- Desmoldamos inmediatamente para que el molde no siga cociendo al bizcocho.

- Si el bizcocho sale hundido por el centro, indica que el horno no estaba bien precalentado o la temperatura es baja. Si por el contrario se eleva por el centro y se agrieta quiere decir que la temperatura está alta.

PREPARACION TARTA:

- Una vez frío el bizcocho, lo partimos por la mitad.

- Hacemos un almíbar con 2 cucharadas de confitura y con agua (200 g aprox). 

- Calamos con el almíbar la parte inferior de la tarta.

- Tamizamos la confitura de melocotón si lo consideramos necesario (si la textura de la confitura no es muy homogénea) y la repartimos encima de la primera capa. Colocamos encima la 2ª mitad.

- Calamos con el almíbar la parte superior de la tarta.

- Dejamos reposar unas horas (mejor esperar al día siguiente) antes de bañar la tarta con la cobertura de chocolate.

COBERTURA DE CHOCOLATE:

- Ponemos el agua a calentar y disolvemos el azúcar (reservamos un poco de agua). 

- Derretimos el chocolate al baño María.

- Con el calor residual, derretimos la mantequilla, que dará untuosidad y brillo a la cobertura de chocolate. 

- Añadimos el agua con el azúcar disuelto. Agitar con mucho cuidado durante todo el proceso para evitar la formación de burbujas.

- Con una brocha pintaremos con el chocolate el borde, el lateral de la tarta y la superfície.

- Si el chocolate está todavía un poco espeso, añadiremos poco a poco el agua reservada hasta conseguir una textura fluida que permita repartirse bien por la tarta.

- Dejamos caer el resto de chocolate sobre el centro de la tarta. Moverla ligeramente para ayudar a repartirla uniformemente, pero sin ayuda de espátula o brocha para no afear la superficie.

- Con el chocolate sobrante escribiremos sobre la cobertura la palabra Sacher, o dibujaremos cualquier otra decoración, una vez que ésta se haya enfriado.

- Dejar enfriar antes de comer.

Receta basada en el video de "DeUvasAPeras"  Tarta Sacher auténtica.

BIZCOCHO DE MANZANA (MARIO)

Este bizcocho lo hicimos entre Mario y yo según una receta suya para el día de su cumpleaños. Es fácil y rápido de hacer, y por supuesto está muy bueno. Os lo recomiendo si os gustan los bizcochos de frutas y en especial los de manzana.

INGREDIENTES:

- 2-3 manzanas para el relleno y la cobertura
- 3 huevos enteros
- 150 g de harina
- 150 g de azúcar
- 125 ml de aceite de girasol (1/2 vaso grande)
- 125 ml de leche entera (1/2 vaso grande)
- 1 sobre de levadura Royal
- 1 cucharadita de azúcar avainillado (4 g)
- 1 pellizco de sal
 

PREPARACION:

- Mezclar los 3 huevos enteros con el azúcar hasta que blanqueen.

- Triturar las manzanas con la leche y añadirla a la mezcla anterior.

- Añadir el aceite poco a poco y agitar bien con las varillas.

- Añadir la harina poco a poco (mezclarla con movimientos envolventes), previamente tamizada y mezclada con el sobre de levadura y el pellizco de sal.

- Verter la mezcla final resultante sobre un molde enmantequillado y enharinado previamente.

- Cortar la manzana en lonchas finas en forma de media luna y ponerlas en la superficie como decoración.

- Espolvorear azúcar al gusto sobre la superficie.

- Dejar reposar 15 minutos.

- Meter el molde en el horno a 180ºC previamente precalentado durante 45 minutos.

- Comprobar que el bizcocho está bien cocido pinchando el centro con un cuchillo, aguja o palillo. Tiene que salir limpio.

- Apagar el horno, abrirlo un poco y sacar el bizcocho 5 minutos después.

 

 

FLAN DE VAINILLA

INGREDIENTES (6 flanes):

- 500 ml de leche entera

- 5 huevos enteros

- 150 g de azúcar

- Peladura de1 limón, 4 tiras (solo la parte amarilla, la blanca amarga)

- 4 g de azúcar avainillado (2 cucharaditas)

- Caramelo para las flaneras: 6 cucharadas  grandes de azúcar, 3 cucharadas de agua y un chorrito de limón.

PREPARACION:

- Ponemos a hervir la leche junto a la peladura del limón. Cuando comience a hervir apagamos el fuego y dejamos enfriar hasta que esté tibia.

- Mezclar los 5 huevos con el azúcar hasta blanquear.

- Añadimos poco a poco la leche tibia colada por un colador y agitamos con las varillas.

- Vertemos la mezcla resultante en las flaneras.

- En la parte baja del horno (calor solo abajo) ponemos al baño María las flaneras durante 30 minutos a 180ºC y a 150ºC durante 25 minutos más.

- Dejamos enfriar y guardamos en la nevera.

OBSERVACIONES:

- Antes de mezclar la leche con los huevos se ha de dejar enfriar, si no el huevo se cuaja.

- No agitar demasiado la mezcla de leche azúcar y huevos, si no, hace mucha espuma.

- Aunque parece mucho volumen líquido cabe perfectamente en las flaneras de tamaño medio.

- Precalentar el horno a 180ºC.

- Verter el agua caliente para el baño María.

- Verter el caramelo en las flaneras y repartirlo (aplastándolo) por las paredes con la parte exterior de una cuchara sopera.

- No tostar demasiado el caramelo ya que si no luego amarga, pero tampoco dejarlo muy claro, si no pierde sabor.

- Aunque parece que el flan está un poco tierno, luego al enfriar se endurece más.

- En lugar de hacer flanes individuales se puede utilizar un solo molde grande (por ejemplo tipo plum cake).

BIZCOCHO DE YOGUR

INGREDIENTES (para molde de 24 cm):

- 3 huevos (separar las yemas de las claras)

- 1 yogur de limón
- 250 g de harina (3 medidas de yogur)
- 225 g de azúcar (2 medidas de yogur)
- 111 g de aceite de girasol (1 medida de yogur)
- 1 sobre de levadura Royal
- 1 pellizco de sal

PREPARACION:

- Mezclar las 3 yemas con el azúcar hasta que blanqueen.

- Añadir el yogur de limón y agitar con las varillas.

- Añadir el aceite poco a poco y agitar bien con las varillas.

- Añadir la harina (previamente tamizada y mezclada con el sobre de levadura) poco a poco y mezclarla con movimientos envolventes.

- Echar un pellizquito de sal a las 3 claras y montarlas a punto de nieve. Echarlas poco a poco sobre la mezcla del bizcocho e integrarlas mediante movimientos envolventes.

- Verter la mezcla final resultante sobre un molde enmantequillado y enharinado previamente.

- Dejar reposar 15 minutos.

- Meter en el horno a 180ºC previamente precalentado, durante 40 minutos.

- Comprobar que el bizcocho está bien cocido pinchando el centro con un cuchillo, aguja o palillo. Tiene que salir limpio.

- Apagar el horno y sacar el bizcocho 5 minutos después.

-  Inmediatamente añadir azúcar blanquilla por encima para decorar, o azúcar glass cuando esté frío.

- Dejar enfriar y desmoldar.

- Si el bizcocho sale hundido por el centro, indica que el horno no estaba bien precalentado o la temperatura es baja. Si por el contrario se eleva por el centro y se agrieta quiere decir que la temperatura está alta.

TARTA DE MANZANA

INGREDIENTES (1 tarta de 28 cm de diámetro):

- 450-500 ml de crema pastelera

- Masa quebrada/masa brisa. Si no la queremos hacer  podemos comprarla ya hecha. La venden en los supermercados por menos de 2€
- 2 manzanas grandes (Golden)
- 6 cucharadas soperas de confitura de melocotón.
- 1-2 cucharadas soperas de azúcar blanco
- 1/2 sobre de gelatina Royal en polvo y 125 ml de agua, para la el brillo final de la tarta (opcional).

 

PREPARACION:

- Sacamos la masa de la nevera, ponemos un poco de harina en la mesa y la estiramos con la ayuda de un rodillo.

- La pasamos al molde de la tarta sin estirarla y la pinchamos con un tenedor para que no suba.

- La ponemos otra vez en la nevera durante 30 minutos antes de meter en el horno.

- Pintamos la superficie de la masa con clara batida para impermeabilizarla y que así luego el relleno que vayamos a poner (mejor que no esté caliente) no reblandezca la masa. Horneamos durante 5 minutos hasta secar la clara batida.

- Vertemos la crema pastelera que ya no estará caliente sobre la masa en el molde. La extendemos uniformemente y la alisamos con ayuda de una espátula.

- Pasamos por un colador fino 4 cucharadas de confitura de melocotón para obtener una textura fina. La extendemos con cuidado por encima de la crema pastelera para cubrir la tarta con una fina capa.

- Justo antes de usar, para que no se ennegrezca, pelamos las manzanas, las cortamos a cuartos y quitamos los restos del corazón y las cortamos en finas lonchas (si son muy gordas costará asarlas y si son muy finas, se encogerán al asarlas).

- Cubrimos la tarta con las lonchas en forma de media luna, superponiéndolas una a continuación de la otra en la forma tradicional, en anillos concéntricos.

- Espolvoreamos el azúcar encima de la manzana.

- Horneamos la tarta durante unos 40 minutos a 180ºC cuando veremos que la manzana ya empieza a secarse. Pondremos 5 minutos más el grill del horno para que la manzana empiece a coger color.

- Sacamos la tarta del horno y la dejamos enfriar.

- Para darle un poco de brillo a la tarta y evitar que la manzana se oxide podemos hacerlo de 2 formas:

- Diluimos 1-2 cucharadas soperas de confitura de melocotón ya tamizada en un poco de agua y pintamos la superficie de la tarta. Al cabo de unas horas esta capa finalmente será absorbida por la manzana. Ya no quedará tan bonita pero su sabor es excelente.

- Una vez sacada la tarta del horno y mientras se va enfriando, diluimos 1 cucharada pequeña de azúcar y  ½ sobre de gelatina en polvo Royal en la mitad de los 125 mL de agua fría. 5 minutos después y antes de que la gelatina empiece a cuajar vertemos encima el resto de agua que habremos calentado previamente. Removemos constantemente y con suavidad evitando formar burbujas. Conforme se vaya enfriando, irá espesando que es cuando pintaremos la tarta ya fría con la gelatina, depositando una fina capa (si nos pasamos y cuaja podemos volverla a licuar con unos segundos en el microondas, si tarda en cuajar podemos acelerar el proceso poniendo el vaso con gelatina en un baño María frió de agua con hielo). Pondremos la tarta unos minutos en nevera para que la gelatina acabe de cuajar. Con esta opción de darle brillo a la tarta, queda más bonita pero el proceso es un poco engorroso, sobretodo si no se tiene mucha práctica.

 

Receta basada en el video de Isasaweis  Tarta de manzana de mamá.

MASA QUEBRADA (MASA BRISA)

INGREDIENTES (1 tarta 28 cm):

- 200 g de harina

- 100 g de mantequilla

- 20 g de azúcar glaseé

- 3 cucharadas soperas de agua fría

- un pellizco de sal

PREPARACION:

- Ponemos en un bol la harina tamizada, el azúcar, la sal y la mantequilla fría cortada en dados pequeños.

- Empezamos amasando con una cuchara o espátula y luego seguimos con la mano hasta obtener una textura como el serrín.

- Añadimos el agua fría hasta conseguir una masa más o menos homogénea pero amasando lo menos posible. Si ponemos muy poca agua, luego la masa se romperá muy fácilmente al ponerla en el molde, y si nos pasamos quedará muy blanda.

- Envolvemos la masa con film de plástico transparente y la ponemos en la nevera al menos durante 1 hora antes de usar.

CREMA PASTELERA

INGREDIENTES:

- 350 mL de leche entera.

- 4 yemas huevos.

- 66 g de azúcar (de ellos, 4 g de azúcar avainillado).

- 20 gramos de Maizena.

- Peladura de medio limón (solo la parte amarilla, la blanca amarga)

PREPARACION:

- Ponemos a hervir la leche (reservando 100 mL de la leche fría) junto a la peladura del limón. Cuando comience a hervir apagamos el fuego y dejamos enfriar hasta que esté tibia.

- A los 100 mL de leche fría restante le añadimos los 20 g de Maizena agitando hasta disolver bien.

 

- Mezclar las 4 yemas con todo el azúcar hasta que el color sea más blanco.

 

- Añadir los 100 mL de leche con Maizena y mezclar bien con las varillas.

 

- Añadimos poco a poco la leche tibia (colada por un colador) y agitar bien con las varillas.

 

- Vertemos la mezcla resultante en el cazo donde hemos hervido la leche y la calentamos, removiendo enérgicamente con las varillas. Cuando comience a hervir a pagamos el fuego y removemos durante 5 minutos más. La crema queda espesa. No aclarar con leche ya que si no luego la crema no queda fina, queda granulosa. Si la queremos más fluida, pondremos algo menos de Maizena.

- Vertemos la crema en un bol, cubriéndola en contacto con film transparente para que no haga costra y la dejamos enfriar hasta su uso.