TARTA DE CHOCOLATE Y AVELLANAS

INGREDIENTES BIZCOCHO GENOVÉS (ver preparación)

- 4 huevos enteros

- 100 g de harina

- 100 g de azúcar

- 2 cucharaditas de azúcar avainillado

INGREDIENTES ALMÍBAR:

- 110 g de agua

- 50 g de azúcar

- 1 chorrito de coñac 

INGREDIENTES RELLENO:

- 600 ml de nata para montar (mínimo 35,1% materia grasa)

- 200 g de avellanas tostadas

- 150 g de azúcar

- 100 g de sirope de chocolate

 INGREDIENTES COBERTURA:

- 200 g chocolate 70%

- 200 ml de nata para montar

- 40 g de mantequilla

PREPARACION:

- Para preparar el almíbar ponemos en un cazo el azúcar, el agua y el chorrito de coñac y dejamos hervir durante 2-3 minutos. Dejamos enfriar y reservamos.

- Trituraremos el azúcar con las avellanas tostadas hasta obtener un polvo fino.

- Montamos la nata hasta que quede dura y consistente.

- Añadimos el polvo de azúcar y avellanas a la nata poco a poco mediante movimientos envolventes.

- Añadimos el sirope de chocolate mediante movimientos envolventes.

- Cortamos el bizcocho en 3 discos y empezamos a montar la tarta. La 1ª capa del bizcocho la calaremos con el almíbar.

- Añadimos encima la mitad de la mezcla del relleno y la distribuimos bien.

- Ponemos encima la 2ª capa del bizcocho, lo calamos con el almíbar y distribuimos encima el resto de la mezcla del relleno.

- Ponemos encima la 3ª capa de bizcocho la cual también calaremos con el almíbar.

- Para preparar la cobertura de chocolate, ponemos a calentar 200 ml de nata para montar. Antes de que comience a hervir (no queremos quemar el chocolate) la vertemos sobre el chocolate troceado en un bol. Removemos poco a poco hasta homogenizar la mezcla. Con el calor residual añadimos la mantequilla  y suavemente la integramos. No hacer movimientos bruscos para evitar la formación de burbujas.

- Con una brocha pintaremos con el chocolate el borde y el lateral de la tarta.

- Dejamos caer el resto de chocolate sobre el centro de la tarta. Moverla ligeramente para ayudar a repartirla uniformemente, pero sin ayuda de espátula o brocha para no afear la superficie.

- Una vez fría la cobertura se puede decorar al gusto.

- Dejar enfriar antes de comer.

Receta basada en el video de "DeUvasAPeras"  Tarta de chocolate y avellanas.

GENOVESA (BIZCOCHO GENOVÉS)

INGREDIENTES GENOVESA (molde de 20-23 cm):

- 4 huevos enteros

- 100 g de harina

- 100 g de azúcar

- 2 cucharaditas de azúcar avainillado (8 g aprox.)

 

PREPARACION:

- En un bol añadimos los 4 huevos enteros y batimos vigorosamente con las varillas (más fácil si son eléctricas).

- Añadimos poco a poco el azúcar y seguimos batiendo durante 20 minutos. De esta forma inyectaremos el aire que nos hará subir el bizcocho y hará que sea esponjoso (esta receta no lleva levadura).

- Añadimos poco a poco la harina tamizada un par de veces y mezclamos con movimientos envolventes.

- Vertemos la mezcla en un molde previamente enmantequillado y enharinado.

- Metemos el molde en el horno a 190-200ºC, previamente precalentado, durante 15-20 minutos.

- Comprobar que el bizcocho está bien cocido pinchando el centro con un cuchillo, aguja o palillo. Tiene que salir limpio.

- Apagar el horno, abrirlo un poco y sacar el bizcocho 2 minutos después.

- Desmoldar antes de que se enfríe.

Ver video El misterio de la Genovesa menguante.

 

Receta basada en el video de "DeUvasAPeras"  Bizcocho genovés.