PANELLETS DE PIÑONES

Ya ha llegado el tiempo de los panellets. Aunque son muy fáciles de hacer, si no los tenéis muy por la mano, cuesta que salgan perfectos ya que siempre hay alguna cosa que no logramos controlar del todo: materia prima demasiado tiempo almacenada, demasiado limón, coloración pálida o temperatura y tiempo de horneado inadecuados. Hoy he puesto esta receta con las cantidades optimizadas para tan solo 10 unidades. Cuando los controléis podéis hacer más de golpe ya que no hay cosa que de más rabia que tener un montón de panellets fallidos.

INGREDIENTES (para 10 panellets):
- 83 g almendra en polvo

- 83 g de azúcar fino (azucar glass)
- 20 g de agua 
- ralladura de 1/4 de limón (opcional, yo no pongo)

- 90 g de piñones

- 2 huevos (1 batido para hidratar los piñones y una yema para pincelarlos y dar color)
  

PREPARACION MASA (MAZAPÁN):

- En un bol, mezclar el azúcar, la almendra y las ralladuras de limón.

- Añadir poco a poco el agua mezclando con cuidado todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea y moldeable. Cuidado al añadir el agua porque nos podemos pasar y nos quedará una masa muy blanda y pegajosa difícil de trabajar. Tampoco tiene que quedar una masa muy seca.

- Dejar reposar la masa en la nevera al menos 12 horas para permitir que se hidrate bien. Si se usa azúcar normal granulado y no se hidrata bien, la textura quedará granulosa y lo notaremos al comer.

- Batir 1 huevo y poner en un bol una pequeña cantidad a los piñones para que se hidraten y de este modo luego se puedan pegar bien a la masa y no se quemen al hornearlos. No deben encharcarse en huevo, solo tienen que quedar pegajosos.

- Hacer bolas con la masa del tamaño de una nuez pequeña (yo los hago de 17g) y una a una echarla al bol con los piñones. Cubir con las 2 manos la masa con los piñones  a la vez que se aprieta y se va dando forma redonda a los panellets. Si queda algún hueco, colocar los piñones que falten.

- Poner los panellets en una bandeja con papel de hornear y pincelar los panellets ligeramente con yema huevo.

- Horneamos los panellets a 190 ºC. La bandeja la ponemos en el centro del horno, y con calor solo arriba. Horneamos hasta que los panellets estén dorados: unos 10 minutos. Los panellets no tienen que cocerse, solo dorarse con un golpe de calor. Si nos pasamos quedarán muy resecos, se abrirán y la base del panellet se puede quemar.