INGREDIENTES BIZCOCHO (tarta de 24 cm):
- 6 huevos (atemperados y separar las yemas de las claras)
INGREDIENTES ALMIBAR:
- 200 g agua
- 30 g de azúcar blanco
- 130 g chocolate 70% (Lindt 70%)
- 130 g de mantequilla
- 130 g de harina
- 130 g de harina
- 180 g de azúcar (176 g de azúcar blanquilla y 4 g de azúcar avainillado)
- 1 sobre de levadura Royal
- 1 pellizco de sal
INGREDIENTES TRUFA DE CHOCOLATE:
- 500 mL de nata para montar (mínimo 35% materia grasa)
- 100 g de chocolate 70% (Lindt 70%)
- 65 g de azúcar
- 15 g de cacao 100% (cacao puro en polvo Valor)
INGREDIENTES ALMIBAR:
- 200 g agua
- 30 g de azúcar blanco
- 50 g de Coñac
CREMA DE YEMA:
- 3 yemas de huevo
- 120 g de azúcar
- 90 g de leche entera
- 90 g de agua
- 15 g de Maizena
- 120 g de azúcar
- 90 g de leche entera
- 90 g de agua
- 15 g de Maizena
- 1 cucharadita tamaño café de azúcar avainillado
PREPARACION DEL BIZCOCHO:
- Derretimos el chocolate al baño María. Con el calor residual agregamos la mantequilla y la derretimos. Reservamos.
- En la amasadora vertemos las 6 claras, 2/3 del azúcar (120 g) y el pellizco de sal y batimos hasta obtener consistencia de merengue. La ponemos en un bol y reservamos.
- En la amasadora (no hace falta limpiarla del resto de claras montadas), añadimos la 6 yemas y el resto del azúcar (60 g) y mezclamos bien con las varillas hasta blanquear. A esta mezcla añadimos la mezcla de chocolate y mantequilla que habíamos reservado y agitamos vigorosamente con las varillas. Si el chocolate está todavía muy caliente, pueden cuajar (la temperatura del chocolate con la mantequilla no debe pasar los 40ºC), pero si está muy frío costará mezclar bien.
- Precalentamos el horno a 210ºC con calor arriba y abajo
- Añadimos las claras montadas (en 3 tandas) con el azúcar con movimientos envolventes.
- Añadimos con movimientos envolventes, la harina (en 3 tandas), la levadura y el azúcar avainillado, que habremos mezclado y tamizado
- Vertemos la mezcla en un molde (de unos 24 cm) previamente enmantequillado y enharinado y con papel de horno en la base.
- Metemos el molde en la parte media del el horno y bajamos la temperatura a 190ºC. Horneamos durante 40 minutos.
- Comprobar que el bizcocho está bien cocido pinchando el centro con un cuchillo, aguja o palillo. Tiene que salir limpio. Si es así, lo sacamos del horno.
- Desmoldamos inmediatamente para que el molde no siga cociendo al bizcocho. Reservamos.
PREPARACION ALMÍBAR:
- En un cazo mezclamos el agua y el azúcar. Hervimos y removemos con una cuchara hasta reducir un poco. Apagamos el fuego y añadimos el Coñac removiendo un par de minutos para evaporar el alcohol. Dejamos enfriar y reservamos. Si hervimos desde el principio el Coñac, perderemos la mayor parte del sabor y el almíbar quedará insípido.
PREPARACION TRUFA:
- Abrimos los bricks de nata que habrán estado en la nevera desde hace unas cuantas horas y vertemos su contenido en la amasadora limpia, excepto 50 mL de nata que reservamos a temperatura ambiente. Abrimos completamente los bricks para no perder nada de la nata adherida en el interior. Mantenemos otro buen rato el bol con la nata en la nevera hasta justo el momento de montarla.
- En el bol de la amasadora añadimos el azúcar y el cacao en polvo y los disolvemos agitando con suavidad. Empezamos a batir la nata hasta que esté semi montada. Reservamos en nevera.
- En un bol derretimos el chocolate al baño María. Dejamos enfriar hasta que esté tibio y añadimos los 50 mL de la nata líquida también tibia. Removemos hasta homogenización. Añadimos un par de cucharadas de la nata semi montada y homogenizamos. El resultado lo vertemos en el bol de la amasadora donde seguimos montando la mezcla de nata y chocolate hasta tener una textura más consistente. Con todos estos pasos evitamos que el chocolate se solidifique rápidamente y no podamos mezclarlo bien con la nata si los juntamos de golpe. Guardamos en nevera.
PREPARACION ALMÍBAR:
- En un cazo mezclamos el agua y el azúcar. Hervimos y removemos con una cuchara hasta reducir un poco. Apagamos el fuego y añadimos el Coñac removiendo un par de minutos para evaporar el alcohol. Dejamos enfriar y reservamos. Si hervimos desde el principio el Coñac, perderemos la mayor parte del sabor y el almíbar quedará insípido.
PREPARACIÓN DE LA CREMA DE YEMA:
- Mezclamos el agua y la leche y reservamos una pequeña cantidad.
- En un cazo añadimos el resto de mezcla de agua y leche y el azúcar, y llevaremos a ebullición durante 2 minutos a fuego bajo y removiendo todo el rato. Dejamos templar y reservamos.
- En la mezcla de agua y leche reservada anteriormente disolveremos la Maizena y añadiremos las yemas y el azúcar avainillado. Removemos bien y añadimos esta mezcla al cazo. Calentamos a fuego bajo sin que llegue a hervir. Dejamos enfriar y reservamos.
- En la mezcla de agua y leche reservada anteriormente disolveremos la Maizena y añadiremos las yemas y el azúcar avainillado. Removemos bien y añadimos esta mezcla al cazo. Calentamos a fuego bajo sin que llegue a hervir. Dejamos enfriar y reservamos.
PREPARACION DE LA TARTA:
- Una vez frío el bizcocho, lo partimos y obtenemos 3 lonchas de grosor similar. Si la superficie del bizcocho no ha quedado muy plana y uniforme, podemos poner la parte de abajo en la parte superior. Habrá que tener cuidado si el diámetro del bizcocho es más pequeño en la parte de arriba.
- Disponemos la 1ª loncha de bizcocho en una superficie plana y lo calamos con el almíbar. Colocamos un aro flexible alrededor, ajustándolo al diámetro de del bizcocho.
- Colocamos encima la mitad de la trufa de chocolate y alisamos la superficie. Limpiamos el interior del aro que ha quedado libre para que luego los nos quede bien definida la capa.
- Disponemos la 2ª loncha de bizcocho encima, lo calamos con el almíbar y colocamos encima el resto de trufa. Limpiamos el interior del aro que ha quedado libre para que luego nos quede bien definida la capa.
- Disponemos la 3ª loncha de bizcocho encima, lo calamos con el almíbar. Vertemos la crema de yema recién preparada y alisamos la superficie. Dejamos enfriar en la nevera. Añadimos azúcar por encima y lo quemamos con el soplete o mejor aún con la paleta bien caliente.
- Terminamos de decorar la superficie de la tarta y la mantenemos en la nevera hasta el comento de comerla.
