BIZCOCHO DE MORAS

 INGREDIENTES (para molde de 24 cm):

- 3 huevos grandes (separar las yemas de las claras)

- 140 g de mermelada de moras casera

- 250 g de harina 
- 225 g de azúcar (restar 10 g si el yogur es azucarado)
- 111 g de aceite de girasol 
- 1 yogur natural
- 1 sobre de levadura Royal
- 200 g de moras para la decoración 
- 1 pellizco de sal

Mermelada de moras casera

- 250 g de moras

- 100 g de azúcar

- 5 cucharadas  soperas de agua

- En un cazo poner las moras, el azúcar y el agua, y cocer a fuego bajo durante 25 minutos. Durante este tiempo ir removiendo y chafando las moras.

- Una vez finalizada la cocción, pasar la mermelada por un colador fino para eliminar las pepitas  y pieles de las moras. Reservar hasta su uso.

- Cuando se enfría la mermelada, adquiere una consistencia más espesa, por lo que no convine dejar la cocción muy seca, que además dificultará pasarla por un colador.

PREPARACION

- Encender el horno a 210ºC con calor solo abajo, o mejor si puedes ponerlo arriba y abajo. No confundir calor arriba con el grill).

- Echar un pellizco de sal a las 3 claras y montarlas a punto de nieve. Reservar.

- Mezclar las 3 yemas con el azúcar en varias tandas, hasta que blanqueen.

- Añadir el yogur y la mermelada  de moras casera y agitar con las varillas.

- Añadir el aceite poco a poco y agitar bien con las varillas.

- Añadir la harina (previamente tamizada y mezclada con el sobre de levadura) poco a poco y mezclarla con movimientos envolventes.

- Añadir las claras a punto de nieve en varias tandas sobre la mezcla del bizcocho e integrarlas mediante movimientos envolventes.

- Verter la mezcla final resultante sobre un molde enmantequillado y enharinado previamente. Mejor si también colocamos papel de horno en la superficie del molde.

- Colocar las moras para la decoración en la superficie de la masa.

- Dejar reposar 10 minutos.

- Meter en el horno a 190ºC con calor solo abajo,  previamente precalentado, durante 45-50 minutos. Cuando el bizcocho se separa de las paredes del molde, indica que el bizcocho ya está cocido.

- Comprobar que el bizcocho está bien cocido pinchando el centro con un cuchillo, aguja o palillo. Tiene que salir limpio.

- Apagar el horno, abrirlo un poco y sacar el bizcocho 1-2 minutos después.

- Dejar enfriar un poco y desmoldar.