BIZCOCHO DE ZANAHORIA Y NUECES

INGREDIENTES (para molde de 24 cm):

- 3 huevos (separar las yemas de las claras)
- 200 g de zanahorias ralladas (aprox. 4 zanahorias medianas)

- 1 yogur natural
- 250 g de harina 
- 225 g de azúcar (restar 10 g si el yogur es azucarado)
- 111 g de aceite de girasol 
- 60 g de nueces (partirlas en trozos medianos)
- 1 sobre de levadura Royal
- ralladuras de 1/2 limón
- 1/2 cucharadita de canela en polvo
- 1 pellizco de sal

PREPARACION:

- Encender el horno a 190ºC con calor solo abajo.

- Echar un pellizco de sal a las 3 claras y montarlas a punto de nieve. Reservar.

- Mezclar las 3 yemas con el azúcar en varias tandas, hasta que blanqueen.

- Añadir el yogur y las ralladuras de limón y agitar con las varillas.

- Añadir el aceite poco a poco y agitar bien con las varillas.

- Añadir la harina (previamente tamizada y mezclada con el sobre de levadura) poco a poco y mezclarla con movimientos envolventes.

- Añadir las nueces partidas.

- Rallar las zanahorias y añadirlas a la mezcla.

- Añadir las claras a punto de nieve en varias tandas sobre la mezcla del bizcocho e integrarlas mediante movimientos envolventes.

- Verter la mezcla final resultante sobre un molde enmantequillado y enharinado previamente. Mejor si también colocamos papel de horno en la superficie del molde.

- Dejar reposar 10 minutos.

- Meter en el horno a 190ºC previamente precalentado, durante 40 minutos.

- Comprobar que el bizcocho está bien cocido pinchando el centro con un cuchillo, aguja o palillo. Tiene que salir limpio.

- Apagar el horno, abrirlo un poco y sacar el bizcocho 1-2 minutos después.

- Dejar enfriar un poco y desmoldar.