BIZCOCHO DE MANZANA

INGREDIENTES (para molde de 24 cm):

- 3 huevos (separar las yemas de las claras)

- 1 yogur natural
- 3 manzanas (1,5 para triturar y 1,5 para decorar)
- 250 g de harina (3 medidas de yogur)
- 225 g de azúcar (2 medidas de yogur)
- 111 g de aceite de girasol (1 medida de yogur)
- 1 sobre de levadura Royal
- 1 pellizco de sal
- 1 cucharada sopera de Cointreau
- 2 cucharaditas de azúcar avainillado
- ralladuras de 1/2 limón

PREPARACION:

- Echar un pellizquito de sal a las 3 claras y montarlas a punto de nieve. Reservar.

- Triturar 1,5 manzanas junto con la cucharada sopera de Cointreau con el minipimer. Reservar.

- Mezclar con las varillas las 3 yemas con el azúcar hasta que blanqueen (añadir el azúcar en varias tandas).

- Añadir el yogur y las ralladuras de limón y agitar con las varillas.

- Añadir el aceite poco a poco y agitar bien con las varillas.

- Añadir las manzanas trituradas y agitar con las con las varillas.

- Añadir la harina (previamente tamizada y mezclada con el sobre de levadura) poco a poco y mezclarla con movimientos envolventes.

- Añadir las claras a punto de nieve poco a poco sobre la mezcla del bizcocho e integrarlas mediante movimientos envolventes.

- Verter la mezcla final resultante sobre un molde enmantequillado y enharinado previamente (poner papel de horno en el fondo del molde para desmoldarlo mejor).

- Decorar con laminas de manzana cortadas muy finas y espolvorear por encima con azúcar común. Dejar reposar 5 minutos.

- Meter en el horno a 180ºC previamente precalentado, durante 60 minutos. Durante los últimos 10 minutos encender también el grill para terminar de dorar la manzana de la cobertura.

- Comprobar que el bizcocho está bien cocido pinchando el centro con un cuchillo, aguja o palillo. Tiene que salir limpio. Si está bien cocido el bizcocho empezará a separarse del molde.

- Apagar el horno y  abrirlo un poco. Sacar el bizcocho 5 minutos después.

- Desmoldar y quitar el papel de horno (si lo hemos colocado) y dejar enfriar.

- Añadir el brillo para frutas o la gelatina por encima (ver preparación en el sobre).

TARTALETAS DE LIMÓN

INGREDIENTES MASA QUEBRADA/BRISA (ver receta):

- 150 g harina

- 75 g mantequilla fría

- 15 g azúcar glassé

- 3 cucharadas de agua fría

- 1 pellizco de sal

 

MERENGUE SUIZO (ver receta):

- 3 claras

- 165 g de azúcar

- 5 gotas de limón

 

CREMA DE LIMÓN:

- 125 g de leche entera

- 1 yema

- 33 g de azúcar
- 15 g de maicena

- 45 g de zumo de limón

 

- Hervir la leche. Atemperar y reservar.

 

- Disolver la Maizena en el zumo de limón. Reservar.

 

- Mezclar la yema con el azúcar y mezclar con las varillas hasta blanquear. Añadir la mezcla del zumo de limón con la Maizena y mezclar. Añadir la leche tibia y mezclar con las varillas.

 

- Toda la mezcla se pone en un cazo a fuego bajo y se remueve constantemente con las varillas hasta que la mezcla espese.

 

- Dejar atemperar y guardar la crema en un bol protegida con film transparente para evitar que se forme costra.

 

PREPARACIÓN DE LAS TARTALETAS:

- Untar las tartaletas (éstas tienen 10 cm de diámetro) con la crema de limón.

 

- Poner el merengue encima de la tartaleta mediante una manga con boquilla (yo usé la 2D de Wilton).

 

- Dar un golpe de calor con el soplete para terminar de decorar.

 

- Guardar en la nevera hasta la hora de comerlas.

 

OBSERVACIONES:

- Con estas cantidades a mi me han salido 6 tartaletas. Si te gusta mucho el limón poner el doble de la cantidad aquí indicada.

 

- No exprimir el zumo de limón con exprimidor de metal para evitar que la crema tenga sabor metálico.

 

- La masa quebrada ha estado en el horno unos 40 minutos, hasta que se han dorado.