TARTALETAS DE LIMÓN

INGREDIENTES MASA QUEBRADA/BRISA (ver receta):

- 150 g harina

- 75 g mantequilla fría

- 15 g azúcar glassé

- 3 cucharadas de agua fría

- 1 pellizco de sal

 

MERENGUE SUIZO (ver receta):

- 3 claras

- 165 g de azúcar

- 5 gotas de limón

 

CREMA DE LIMÓN:

- 125 g de leche entera

- 1 yema

- 33 g de azúcar
- 15 g de maicena

- 45 g de zumo de limón

 

- Hervir la leche. Atemperar y reservar.

 

- Disolver la Maizena en el zumo de limón. Reservar.

 

- Mezclar la yema con el azúcar y mezclar con las varillas hasta blanquear. Añadir la mezcla del zumo de limón con la Maizena y mezclar. Añadir la leche tibia y mezclar con las varillas.

 

- Toda la mezcla se pone en un cazo a fuego bajo y se remueve constantemente con las varillas hasta que la mezcla espese.

 

- Dejar atemperar y guardar la crema en un bol protegida con film transparente para evitar que se forme costra.

 

PREPARACIÓN DE LAS TARTALETAS:

- Untar las tartaletas (éstas tienen 10 cm de diámetro) con la crema de limón.

 

- Poner el merengue encima de la tartaleta mediante una manga con boquilla (yo usé la 2D de Wilton).

 

- Dar un golpe de calor con el soplete para terminar de decorar.

 

- Guardar en la nevera hasta la hora de comerlas.

 

OBSERVACIONES:

- Con estas cantidades a mi me han salido 6 tartaletas. Si te gusta mucho el limón poner el doble de la cantidad aquí indicada.

 

- No exprimir el zumo de limón con exprimidor de metal para evitar que la crema tenga sabor metálico.

 

- La masa quebrada ha estado en el horno unos 40 minutos, hasta que se han dorado.