- 6 huevos (separar las yemas de las claras)
- 130 g chocolate
70%
- 130 g de
mantequilla
- 130 g de harina
- 130 g de harina
- 200 g de azúcar (192 g de azúcar
blanquilla y 8 g de azúcar avainillado)
- 360 g de confitura de melocotón (1
tarro entero)
- 1 sobre de levadura Royal
- 1 pellizco de sal
INGREDIENTES
COBERTURA (tarta de 24 cm):
- 170 g chocolate 70%
- 40 g de mantequilla
- 85 g de azúcar
- 80 g de agua
PREPARACION BIZCOCHO:
- Derretimos el chocolate al baño María. Con
el calor residual agregamos la mantequilla y la derretimos.
- Añadimos 1/3 del azúcar a las yemas y
mezclamos bien con las varillas. Esta mezcla la añadimos a la mezcla anterior
de chocolate y mantequilla y agitamos vigorosamente con las varillas. Cuidado,
si el chocolate está todavía muy caliente, pueden cuajar (la temperatura del
chocolate con la mantequilla no debe pasar los 40ºC).
- Montamos las claras con el resto del azúcar y la pizca de sal.
- Añadimos a las claras montadas, la mezcla
del chocolate y las yemas con movimientos envolventes.
- A la mezcla resultante añadimos con
movimientos envolventes, la harina, la levadura y el azúcar avainillado, que habremos mezclado y tamizado (si la hemos dejado enfriar mucho, se nos
habrá quedado una pasta difícil de mezclar).
- Verter la mezcla final resultante sobre un
molde enmantequillado y enharinado previamente.
- Precalentamos el horno a 210ºC con calor arriba y abajo, metemos
el molde en el horno y bajamos la temperatura a 190ºC con calor solo abajo
durante 45 minutos.
- Comprobar que el bizcocho está bien cocido
pinchando el centro con un cuchillo, aguja o palillo. Tiene que salir limpio.
- Apagamos el horno y lo dejamos
entreabierto durante 2 minutos antes de sacar el molde del horno.
- Desmoldamos inmediatamente para que el molde
no siga cociendo al bizcocho.
- Si el bizcocho sale hundido por el centro,
indica que el horno no estaba bien precalentado o la temperatura es baja. Si
por el contrario se eleva por el centro y se agrieta quiere decir que la
temperatura está alta.
PREPARACION TARTA:
- Una
vez frío el bizcocho, lo partimos por la mitad.
-
Hacemos un almíbar con 2 cucharadas de confitura y con agua (200 g
aprox).
-
Calamos con el almíbar la parte inferior de la tarta.
-
Tamizamos la confitura de melocotón si lo consideramos necesario (si la textura
de la confitura no es muy homogénea) y la repartimos encima de la primera capa.
Colocamos encima la 2ª mitad.
-
Calamos con el almíbar la parte superior de la tarta.
-
Dejamos reposar unas horas (mejor esperar al día siguiente) antes de bañar la
tarta con la cobertura de chocolate.
COBERTURA DE CHOCOLATE:
-
Ponemos el agua a calentar y disolvemos el azúcar (reservamos un poco de agua).
-
Derretimos el chocolate al baño María.
- Con
el calor residual, derretimos la mantequilla, que dará untuosidad y brillo a la
cobertura de chocolate.
-
Añadimos el agua con el azúcar disuelto. Agitar con mucho cuidado durante
todo el proceso para evitar la formación de burbujas.
- Con
una brocha pintaremos con el chocolate el borde, el lateral de la tarta y la
superfície.
- Si el
chocolate está todavía un poco espeso, añadiremos poco a poco el agua reservada
hasta conseguir una textura fluida que permita repartirse bien por la tarta.
-
Dejamos caer el resto de chocolate sobre el centro de la tarta. Moverla
ligeramente para ayudar a repartirla uniformemente, pero sin ayuda de espátula
o brocha para no afear la superficie.
- Con
el chocolate sobrante escribiremos sobre la cobertura la palabra Sacher, o
dibujaremos cualquier otra decoración, una vez que ésta se haya enfriado.
- Dejar
enfriar antes de comer.
Estamos mi mujer y yo mirando el blog y nos gusta mucho, sobre todo el carácter familiar, jajaja. Te lanzamos un reto del que nosotros siempre salimos airosos; TATIN DE PLÁTANO CANARIO..
ResponderEliminarLa tarta Tatin es uno de mis postres pendientes. La de plátano canario ya es para nota.
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