INGREDIENTES (20 panellets de piñones y 7 de coco):
- 200 g almendra en polvo
- 200 g almendra en polvo
- 200 g de azúcar fino (azucar glass)
- 35-40 g de agua
- ralladura de 1/4 de limón
- 35-40 g de agua
- ralladura de 1/4 de limón
- 175 g de piñones
- 2 huevos
Además para los panellets de coco
- 90 g de la masa preparada de mazapán
- 25 g de coco rallado para la masa y otros 25 g para la cobertura
- 20 g de agua
Además para los panellets de coco
- 90 g de la masa preparada de mazapán
- 25 g de coco rallado para la masa y otros 25 g para la cobertura
- 20 g de agua
PREPARACION MASA (MAZAPÁN):
- En un bol, mezclar el azúcar, la almendra y las ralladuras de limón.
- Añadir poco a poco el agua mezclando con cuidado todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea y moldeable. Cuidado al añadir el agua porque nos podemos pasar y nos quedará una masa muy blanda y pegajosa difícil de trabajar. Tampoco tiene que quedar una masa muy seca.
- Dejar reposar la masa en la nevera al menos 12 horas para permitir que se hidrate bien. Si se usa azúcar normal granulado y no se hidrata bien, la textura quedará granulosa y lo notaremos al comer.
PANELLETS DE PIÑONES
- Batir 1 huevo y poner en un bol una pequeña cantidad a los piñones para que se hidraten y para que luego se puedan pegar bien a la masa. No deben encharcarse en huevo, solo tienen que quedar pegajosos.
- Hacer bolas con la masa del tamaño de una nuez pequeña y una a una echarla al bol con los piñones. Cubir con las 2 manos la masa con los piñones a la vez que se aprieta y se va dando forma redonda a los panellets. Si queda algún hueco, colocar los piñones que falten.
- Poner los panellets en una bandeja con papel de hornear y pincelar los panellets ligeramente con yema huevo.
- Horneamos los panellets a 210 ºC. La bandeja la ponemos en el centro del horno, y con calor solo arriba. Horneamos hasta que los panellets estén dorados: unos 8 minutos. Los panellets no tienen que cocerse, solo dorarse con un golpe de calor. Si nos pasamos quedarán muy resecos y la base del panellet se puede quemar.
Receta basada en el video: La tradició dels panellets a la pastisseria Martí
Receta basada en el video: Receta de panellets como se hace la Masa Básica Parte I
PANELLETS DE COCO
- Añadir a 25 g de coco rallado, 20 g de agua hirviendo. Remover para que el coco se hidrate bien. Dejar reposar unos 20 minutos hasta que se enfríe.
- Mezclar 90 gramos de la masa de mazapán preparada anteriormente y mezclarla con el coco hidratado hasta formar una masa homogénea.
- Darle una forma de cónica y rebozarlo en coco seco.
- Hornear los panellets de coco junto a los de piñones. Los bordes y la punta adquieren un color ligeramente tostado.
- Darle una forma de cónica y rebozarlo en coco seco.
- Hornear los panellets de coco junto a los de piñones. Los bordes y la punta adquieren un color ligeramente tostado.
Receta basada en el video: La tradició dels panellets a la pastisseria Martí
Receta basada en el video: Receta de panellets como se hace la Masa Básica Parte I
Buenas noches Jorge este semana probare esta receta y enhorabuena me encanta este blog ;)
ResponderEliminarFelicidades Jorge, muy apetecibles!...fotos que invitan a comérselos!!. Sigue así, compartiendo experiencias dulces ;)...ja, ja!
ResponderEliminarElvi y Li