- 250 g de harina de fuerza
- "masa madre" (ver receta)
- 30 g de azúcar
- 20 g de azúcar invertido (unas 3 cucharadas tamaño postre)
- 75 g de huevo batido (1,5 huevos medianos)
- 60-65 g de leche semidesnatada
- piel rallada de 1 naranja
- piel rallada de 1 limón
- 4 g de sal
- 20 g de levadura fresca (unos 7 g de levadura liofilizada)
- 50 g de mantequilla
- 45 g de harina de fuerza
- 6 g de levadura fresca (o 2 g de levadura liofilizada)
DECORACIÓN:
- 1/2 huevo batido- piñones o almendra fileteada
- fruta escarchada
- azúcar
PREPARACION:
- Preparamos la "masa madre": disolvemos la levadura en la leche tibia (30-35 ºC) y la añadimos a la harina. Homogenizamos hasta formar una bola. Si queda muy seca, añadiremos un pelín de leche más. La introduciremos en un bol ligeramente aceitado para que no se pegue y taparemos con film transparente. Dejamos fermentar al menos 3 horas (mejor prepararla el día anterior).
- Preparamos la masa de la coca: en un bol introducimos la harina, la "masa madre" troceada, el azúcar blanco y el invertido, los 1,5 huevos ligeramente batidos, la piel rallada de los cítricos y la sal. Amasamos hasta integrar bien todos los ingredientes.
- Añadiremos la mitad de leche y amasaremos hasta obtener una textura fina y homogénea. Después sobre la mesa aceitada continuamos hasta que la masa casi ya no se pegue en las manos.
- Dejamos reposar la masa 15 minutos dentro de un bol tapado con film transparente también aceitado para que la masa no se pegue..
- Repartimos la mantequilla troceada por toda la masa y amasamos hasta integrarla toda. La masa se volverá otra vez fluida y pegajosa, pero con paciencia y amasando suavemente se volverá otra vez consistente y ya casi no se pegará en las manos.
- Cuando casi esté finalizado el amasado, añadimos la levadura con el resto de leche que consideremos oportuna, para facilitar su disolución y reparto (si la masa está demasiado pegajosa usaremos la mínima cantidad, o si está muy seca podremos añadir más cantidad).
- Finalizamos el amasado y dejamos reposar 15 minutos dentro de un bol tapado con film transparente también aceitado para que la masa no se pegue.
- Estiramos un poco la masa y la dejamos reposar 30 minutos dentro de un bol tapado con film transparente también aceitado para que la masa no se pegue.
- Finalizado este levado, amasamos ligeramente para quitar el aire a la masa, formamos una bola y dejamos reposar 5 minutos.
- Repartimos la mantequilla troceada por toda la masa y amasamos hasta integrarla toda. La masa se volverá otra vez fluida y pegajosa, pero con paciencia y amasando suavemente se volverá otra vez consistente y ya casi no se pegará en las manos.
- Cuando casi esté finalizado el amasado, añadimos la levadura con el resto de leche que consideremos oportuna, para facilitar su disolución y reparto (si la masa está demasiado pegajosa usaremos la mínima cantidad, o si está muy seca podremos añadir más cantidad).
- Finalizamos el amasado y dejamos reposar 15 minutos dentro de un bol tapado con film transparente también aceitado para que la masa no se pegue.
- Estiramos un poco la masa y la dejamos reposar 30 minutos dentro de un bol tapado con film transparente también aceitado para que la masa no se pegue.
- Finalizado este levado, amasamos ligeramente para quitar el aire a la masa, formamos una bola y dejamos reposar 5 minutos.
- Colocamos la masa sobre papel de hornear en la bandeja y, cubrimos con film transparente aceitado para que la masa no se pegue, y dejamos levar la masa unas 2 horas.
- Con mucho cuidado para que la masa no se deshinche pincelamos la masa con huevo batido y decoramos al gusto con fruta escarchada, los piñones o la almendra y azúcar.
- Ponemos un recipiente con un poco de agua para que el ambiente dentro del horno no se reseque.
- Precalentamos el horno a 210ºC, introducimos la coca en el horno y bajamos la temperatura a 190 ºC, (calor arriba y abajo) y horneamos durante 16 minutos.
- Sacamos del horno y dejamos enfriar.
OBSERVACIONES:
- Esta vez he usado levadura liofilizada en lugar de fresca, ya que es más cómoda tenerla siempre a mano. 1 g equivale a 3 g de levadura fresca. En total he usado 2 sobres de 4,6 g para la masa madre y la masa de la coca.
- Dependiendo del horno puede que el tiempo de horneado pueda variar. Si empieza a dorarse demasiado antes de finalizar, podemos poner papel de aluminio encima de la coca.
- No pintar la coca con mucha cantidad de huevo batido ya que si no finalmente queda una costra demasiado oscura y algo dura.
- No hacer la coca demasiado fina, si no la coca se cocerá demasiado y no quedará tan esponjosa.
- Una vez fría se puede cortar por la mitad y rellenar con nata, crema pastelera, cabello de ángel, mazapán..., con lo que la coca quedará más jugosa y rica.
- Dependiendo del horno puede que el tiempo de horneado pueda variar. Si empieza a dorarse demasiado antes de finalizar, podemos poner papel de aluminio encima de la coca.
- No pintar la coca con mucha cantidad de huevo batido ya que si no finalmente queda una costra demasiado oscura y algo dura.
- No hacer la coca demasiado fina, si no la coca se cocerá demasiado y no quedará tan esponjosa.
- Una vez fría se puede cortar por la mitad y rellenar con nata, crema pastelera, cabello de ángel, mazapán..., con lo que la coca quedará más jugosa y rica.
