TARTA DE CEREZAS

INGREDIENTES (tarta 28 cm):

- masa quebrada
- 500 g de cerezas
- 200 ml nata para montar 35% MG
- 3 huevos
- 1 clara de huevo

- 20 g almendra molida

- 45 g azúcar
- 50 g de harina

- 1/2 cucharadita de azúcar avainillado  

- 1 cucharada de coñac

- 1 pizca de sal

  

PREPARACION:

- En un bol, mezclamos los 3 huevos, la nata, la harina, la almendra molida, el azúcar (normal y avainillado), el coñac y la pizca de sal. Obtenemos una mezcla poco espesa parecida a la utilizada para hacer crepes. Guardamos en nevera hasta su utilización.

- Extendemos la masa quebrada sobre la mesa  con el rodillo. Con cuidado para no romperla, la colocamos sobre un molde previamente enmantequillado y enharinado. La pinchamos con un tenedor para evitar que después suba al hornearla, y la guardamos en nevera 15 minutos.

- Deshuesamos las cerezas.

- Horneamos la masa durante 5 minutos a 180ºC. Después la sacamos del horno, la pincelamos con clara batida y la volvemos a hornear otros 5 minutos. De esta forma impermeabilizamos la masa y quedará más crujiente después. La sacamos del horno.

- Ponemos encima las cerezas deshuesadas y las repartimos uniformemente.

- Sacamos la mezcla líquida de la nevera, la removemos un minuto y la vertemos con cuidado en el molde. Recolocamos las cerezas que se hayan movido.

- Horneamos a 180ºC durante 35 minutos con calor solo arriba.

- Sacamos del horno la tarta, y después de 5 minutos desmoldamos. Dejamos enfriar antes de servir.

OBSERVACIONES:

- Para que la tarta quede con un poco más de color, podemos pincelarla con la yema que nos ha sobrado de un huevo, 10 minutos antes de finalizar el horneado. Mejor hacer ésto que poner calor arriba que nos reseque las cerezas.

 

 

TARTA DE SANTIAGO

INGREDIENTES (tarta 24 cm):

- 4 huevos

- 250 g almendra molida

- 250 g azúcar

- 1/2 cucharadita de canela  

- ralladura de 1/2 limón

- azúcar glass para la decoración

- plantilla de papel de la cruz de Santiago

  

PREPARACION:

- En un bol, mezclar la almendra molida y el azúcar.

- Incorporar los 4 huevos poco a poco y mezclarlos bien con la almendra y el azúcar.

- Añadir la canela y las ralladuras de limón a la mezcla anterior, removiendo poco a poco para no incorporar aire a la mezcla.

 

- Verter la mezcla final en un molde enmantequillado y ponerlo en el horno previamente precalentado a 180ºC.

 

- Hornear durante 40 minutos a 180ºC con calor solo abajo. Poner calor arriba también durante los 10 últimos minutos.

- Dejar enfriar un poco, y antes de desmoldar separar la tarta del molde con la punta de un cuchillo. 

 

- Dejar enfriar del todo, colocar encima la plantilla de papel de la cruz de Santiago y espolvorear azúcar glass con la ayuda de un colador. 

 

- Quitar la plantilla de papel con MUCHO cuidado para que no se nos caiga el azúcar glass encima del dibujo. Si esto ocurre, con la ayuda de un pincel, eliminar los restos de azúcar sobrante.

 

OBSERVACIONES:

- Para que no se pegue la tarta a la base del molde podemos poner papel de hornear.

 

- La tarta de Santiago es un tarta fina por lo que no es recomendable utilizar un molde de menos de 22-24- cm de diámetro.

 

- Consultar AQUI las características de la Trata de Santiago publicadas en el BOE como denominación de origen protegida.