CHURROS

INGREDIENTES (unos 20 churros pequeños):
- 125 g de harina normal
- 250 g de agua
- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
- 1 cucharadita pequeña de sal
- otros: aceite para freir y azúcar para decorar.

PREPARACION:

- En un cazo ponemos el agua a hervir junto con la sal y el aceite.

- Cuando comience a hervir retiramos el cazo del fuego y echamos la harina de golpe. Con una cuchara de madera ancha removemos enérgicamente hasta tener todos los ingredientes perfectamente integrados. Ponemos otra vez el cazo a fuego bajo y continuamos escaldando la masa hasta obtener una masa fina que se despega fácilmente de las paredes (así eliminamos humedad a la masa).

- Ponemos la masa en una manga pastelera con la boquilla adecuada, o en una churrera si la tenemos. 

- Depositamos los churros directamente sobre el aceite y los separamos de la manga cortándolos con una tijera.

- Freiremos los churros en una sartén con abundante aceite. Freirlos bien o quedarán crudos por dentro, pero no demasiado que se quemen.

- Sacar los churros de la sartén, ponerlos sobre papel absorbente y espolvorearlos con azúcar normal mientras están calientes (no inmediatamente después de sacarlos de la sartén).

                                                              

OBSERVACIONES:

- Yo he usado la boquilla 1M de Wilton.
- La masa queda bastante consistente y si usamos una manga pastelera de plástico es probable que reviente. Mejor usar una de silicona y apretar con cuidado por la parte más baja de la manga, cerca de la boquilla.
- Dependiendo de la harina (no tiene que ser de fuerza), ésta absorberá más o menos agua, y por tanto la cantidad de agua puede variar. Si es mucha, bastará con evaporarla en el proceso de escaldado. Si la masa es muy compacta, podemos añadir un poco de agua caliente durante el escaldado.

- Los churros, una vez formados, se pueden congelar.

TARTA DE CEREZAS

INGREDIENTES (tarta 28 cm):

- masa quebrada
- 500 g de cerezas
- 200 ml nata para montar 35% MG
- 3 huevos
- 1 clara de huevo

- 20 g almendra molida

- 45 g azúcar
- 50 g de harina

- 1/2 cucharadita de azúcar avainillado  

- 1 cucharada de coñac

- 1 pizca de sal

  

PREPARACION:

- En un bol, mezclamos los 3 huevos, la nata, la harina, la almendra molida, el azúcar (normal y avainillado), el coñac y la pizca de sal. Obtenemos una mezcla poco espesa parecida a la utilizada para hacer crepes. Guardamos en nevera hasta su utilización.

- Extendemos la masa quebrada sobre la mesa  con el rodillo. Con cuidado para no romperla, la colocamos sobre un molde previamente enmantequillado y enharinado. La pinchamos con un tenedor para evitar que después suba al hornearla, y la guardamos en nevera 15 minutos.

- Deshuesamos las cerezas.

- Horneamos la masa durante 5 minutos a 180ºC. Después la sacamos del horno, la pincelamos con clara batida y la volvemos a hornear otros 5 minutos. De esta forma impermeabilizamos la masa y quedará más crujiente después. La sacamos del horno.

- Ponemos encima las cerezas deshuesadas y las repartimos uniformemente.

- Sacamos la mezcla líquida de la nevera, la removemos un minuto y la vertemos con cuidado en el molde. Recolocamos las cerezas que se hayan movido.

- Horneamos a 180ºC durante 35 minutos con calor solo arriba.

- Sacamos del horno la tarta, y después de 5 minutos desmoldamos. Dejamos enfriar antes de servir.

OBSERVACIONES:

- Para que la tarta quede con un poco más de color, podemos pincelarla con la yema que nos ha sobrado de un huevo, 10 minutos antes de finalizar el horneado. Mejor hacer ésto que poner calor arriba que nos reseque las cerezas.

 

 

MASSINI / TARTA DE SAN MARCOS

INGREDIENTES BIZCOCHO GENOVÉS (bizcocho de 24 cm de diámetro):

- 4 huevos

- 120 g azúcar

- 120 g de harina 
- 1 cucharadita tamaño café de azúcar avainillado

- 1 pellizco de sal

INGREDIENTES NATA MONTADA/TRUFA DE CHOCOLATE:

- 700 mL de nata para montar (mínimo 35,1% materia grasa)
- 85 g de chocolate 70%
- 120 g de azúcar glass
- 3 cucharadas tamaño postre de leche entera en polvo

INGREDIENTES ALMIBAR:
- 250 g agua
- 35 g de azúcar blanco

- 65 g de Cointreau

CREMA DE YEMA:

- 3 yemas de huevo
- 125 g de azúcar
- 90 g de leche entera
- 90 g de agua
- 15 g de mantequilla
- 10 g de Maizena

- 1 cucharadita tamaño café de azúcar avainillado

 PREPARACION DEL BIZCOCHO:

- En un bol añadimos los 4 huevos enteros, y el pellizco de sal, y batimos vigorosamente con las varillas eléctricas.

- Añadimos poco a poco el azúcar y seguimos batiendo hasta punto de letra (unos 10 minutos). De esta forma inyectaremos el aire que nos hará subir el bizcocho y hará que sea esponjoso.

- Añadimos poco a poco la harina tamizada, en 3 tandas y mezclamos con movimientos envolventes.

- Vertemos la mezcla en un molde (de unos 24 cm) previamente enmantequillado y enharinado.

- Metemos el molde en el horno a 190ºC durante unos 30-35 minutos. Bandeja en la parte media del horno y calor sólo abajo.

- Comprobar que el bizcocho está bien cocido pinchando el centro con un cuchillo, aguja o palillo. Tiene que salir limpio.

- Si el bizcocho sale hundido por el centro, indica que el horno no estaba bien precalentado o la temperatura es baja. Si por el contrario se eleva por el centro y se agrieta quiere decir que la temperatura está alta.

- Esperar 5 minutos y desmoldar antes de que se enfríe. Reservamos.

PREPARACION NATA/TRUFA:

- En un bol bien frío y en baño de agua y hielo vertemos la nata para montar que habrá estado en la nevera bien fría (abrimos completamente los bricks para no perder nada de la nata adherida en el interior). 

- Empezamos a batir la nata y cuando empiece a montar añadimos la leche en polvo y el azúcar glass. Seguimos montando hasta que la nata esté casi montada. Reservamos. 

- En un bol derretimos el chocolate (al baño María o con el microondas). Dejamos enfriar un poco el chocolate y añadimos la nata que teníamos casi montada. Primero muy poco a poco y removiendo vigorosamente, ya que la nata al estar muy fría solidificará el chocolate y no se podrá mezclar bien.  Una vez añadida la mitad de la nata inicial removemos vigorosamente con las varillas durante unos segundos para terminar de homogeneizar la mezcla. Guardamos en nevera.

- El resto de nata la terminamos de montar, pero sin pasarnos, ya que si no se cortará. Reservamos en nevera.

PREPARACION ALMÍBAR:

- En un cazo mezclamos el agua y el azúcar. Hervimos y removemos con una cuchara hasta reducir un poco. Apagamos el fuego y añadimos el Cointreau removiendo un par de minutos para evaporar el alcohol. Dejamos enfriar y reservamos. Si hervimos desde el principio el Cointreau, perderemos la mayor parte del sabor y el almíbar quedará insípido.

PREPARACIÓN DE LA CREMA DE YEMA:
- Mezclamos el agua y la leche y reservamos una pequeña cantidad. 

- En el resto de mezcla de agua y leche añadiremos el azúcar y la mantequilla y llevaremos a ebullición durante 5 minutos a fuego bajo y removiendo todo el rato. Dejamos templar y reservamos. 

- En la mezcla de agua y leche reservada anteriormente disolveremos la Maizena y añadiremos las yemas y el azúcar avainillado. Removemos bien y añadimos esta mezcla a la que habíamos dejado templar. Calentamos  a fuego bajo sin que llegue a hervir. Dejamos enfriar y reservamos.

PREPARACION TARTA:

- Una vez frío el bizcocho, lo partimos y obtenemos 3 lonchas de grosor similar. Si la superficie del bizcocho no ha quedado muy plana y uniforme, podemos cortarla y desestimarla y/o poner esa loncha en la parte del medio de la tarta.

- Disponemos la 1ª loncha de bizcocho en una superficie plana y lo calamos con el almíbar. Colocamos un aro flexible alrededor, ajustándolo al diámetro de del bizcocho.

- Colocamos encima la trufa de chocolate, reservando una pequeña parte para la decoración final, y alisamos la superficie.

- Disponemos la 2ª loncha de bizcocho encima, lo calamos con el almíbar y colocamos encima la nata, reservando una pequeña parte para la decoración final, y alisamos la superficie.

- Disponemos la 3ª loncha de bizcocho encima, lo calamos con el almíbar, vertemos la crema de yema y alisamos la superficie. Guardamos la tarta montada en la nevera hasta que la crema de yema esté bien fría.

- Terminamos de decorar la superficie de la tarta poniendo en el borde montañitas alternas de nata y trufa.

- Guardamos en el congelador hasta 1-2 horas antes de comerla.

CREMA CATALANA

INGREDIENTES (4 raciones):

- 500 mL de leche entera.

- 4 YEMAS de huevo.

- 80 g de azúcar.
- 1 cucharilla pequeña de azúcar avainillado.

- 17 gramos de Maizena.

- 4 tiras de peladura de limón.
- 1 palito de canela.
- Azúcar blanco para hacer la costra de caramelo.

PREPARACION:

- Ponemos a hervir la leche (reservando 100 mL de la leche fría) junto a la peladura del limón y el palito de canela roto a trozos. Cuando comience a hervir apagamos el fuego y dejamos enfriar hasta que esté tibia (unos 40ºC).

- A los 100 mL de leche fría restante le añadimos los 17 g de Maizena agitando hasta disolver bien.

 

- Mezclar las 4 yemas con todo el azúcar hasta blanquear.

 

- Añadir los 100 mL de leche con Maizena al paso anterior y mezclar bien con las varillas.

 

- Añadimos poco a poco la leche tibia con el limón y la canela (colada por un colador) y agitar bien con las varillas.

 

- Vertemos la mezcla resultante en el cazo donde hemos hervido la leche y la calentamos, removiendo enérgicamente con las varillas. Cuando comience a hervir a pagamos el fuego y removemos durante 5 minutos más.

- Vertemos la crema en las cazuelitas (de unos 10 cm de diámetro) y dejamos reposar y enfriar.

- Cubrimos la superficie con una fina capa de azúcar blanco y lo quemamos mediante un soplete o el típico hierro bien caliente (unos 350 ºC).

 

MONA DE PASCUA 2015

TARTA DE SANTIAGO

INGREDIENTES (tarta 24 cm):

- 4 huevos

- 250 g almendra molida

- 250 g azúcar

- 1/2 cucharadita de canela  

- ralladura de 1/2 limón

- azúcar glass para la decoración

- plantilla de papel de la cruz de Santiago

  

PREPARACION:

- En un bol, mezclar la almendra molida y el azúcar.

- Incorporar los 4 huevos poco a poco y mezclarlos bien con la almendra y el azúcar.

- Añadir la canela y las ralladuras de limón a la mezcla anterior, removiendo poco a poco para no incorporar aire a la mezcla.

 

- Verter la mezcla final en un molde enmantequillado y ponerlo en el horno previamente precalentado a 180ºC.

 

- Hornear durante 40 minutos a 180ºC con calor solo abajo. Poner calor arriba también durante los 10 últimos minutos.

- Dejar enfriar un poco, y antes de desmoldar separar la tarta del molde con la punta de un cuchillo. 

 

- Dejar enfriar del todo, colocar encima la plantilla de papel de la cruz de Santiago y espolvorear azúcar glass con la ayuda de un colador. 

 

- Quitar la plantilla de papel con MUCHO cuidado para que no se nos caiga el azúcar glass encima del dibujo. Si esto ocurre, con la ayuda de un pincel, eliminar los restos de azúcar sobrante.

 

OBSERVACIONES:

- Para que no se pegue la tarta a la base del molde podemos poner papel de hornear.

 

- La tarta de Santiago es un tarta fina por lo que no es recomendable utilizar un molde de menos de 22-24- cm de diámetro.

 

- Consultar AQUI las características de la Trata de Santiago publicadas en el BOE como denominación de origen protegida.

 

 

 

 

 

 

PANELLETS

INGREDIENTES (20 panellets de piñones y 7 de coco):
- 200 g almendra en polvo

- 200 g de azúcar fino (azucar glass)
- 35-40 g de agua 
- ralladura de 1/4 de limón

- 175 g de piñones

- 2 huevos

Además para los panellets de coco
- 90 g de la masa preparada de mazapán
- 25 g de coco rallado para la masa y otros 25 g para la cobertura
- 20 g de agua

  

PREPARACION MASA (MAZAPÁN):

- En un bol, mezclar el azúcar, la almendra y las ralladuras de limón.

- Añadir poco a poco el agua mezclando con cuidado todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea y moldeable. Cuidado al añadir el agua porque nos podemos pasar y nos quedará una masa muy blanda y pegajosa difícil de trabajar. Tampoco tiene que quedar una masa muy seca.

- Dejar reposar la masa en la nevera al menos 12 horas para permitir que se hidrate bien. Si se usa azúcar normal granulado y no se hidrata bien, la textura quedará granulosa y lo notaremos al comer.

PANELLETS DE PIÑONES

- Batir 1 huevo y poner en un bol una pequeña cantidad a los piñones para que se hidraten y para que luego se puedan pegar bien a la masa. No deben encharcarse en huevo, solo tienen que quedar pegajosos.

- Hacer bolas con la masa del tamaño de una nuez pequeña y una a una echarla al bol con los piñones. Cubir con las 2 manos la masa con los piñones  a la vez que se aprieta y se va dando forma redonda a los panellets. Si queda algún hueco, colocar los piñones que falten.

- Poner los panellets en una bandeja con papel de hornear y pincelar los panellets ligeramente con yema huevo.

- Horneamos los panellets a 210 ºC. La bandeja la ponemos en el centro del horno, y con calor solo arriba. Horneamos hasta que los panellets estén dorados: unos 8 minutos. Los panellets no tienen que cocerse, solo dorarse con un golpe de calor. Si nos pasamos quedarán muy resecos y la base del panellet se puede quemar.

PANELLETS DE COCO

- Añadir a 25 g de coco rallado, 20 g de agua hirviendo. Remover para que el coco se hidrate bien. Dejar reposar unos 20 minutos hasta que se enfríe.

- Mezclar 90 gramos de la masa de mazapán preparada anteriormente y mezclarla con el coco hidratado hasta formar una masa homogénea.

- Darle una forma de cónica y rebozarlo en coco seco.

- Hornear los panellets de coco junto a los de piñones. Los bordes  y la punta adquieren un color ligeramente tostado.

Receta basada en el video: La tradició dels panellets a la pastisseria Martí

Receta basada en el video: Receta de panellets como se hace la Masa Básica Parte I